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煎酿鲮鱼
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一只知了o

煎酿鲮鱼——在TVB的《爱.回家》里现学现卖的，首先将鲮鱼取皮，要皮肉分开，保持整张鱼皮的完整（这是技术活！）取出来的鱼肉绞碎，加上陈皮末、马蹄末、香菇末、花生、香菜等，调味后再重新填到鱼皮里。下油锅煎香盛碟，再用底油爆香豆豉蒜蓉加水放鱼焖五分钟。滑嫩弹牙！好吃到想流眼泪！满嘴鱼香！

食材
鲮鱼 一条
陈皮 一小块
马蹄末、香菇末、炒香的花生末 适量
香菜、葱末 适量
虾仁 150克
豆豉、姜蒜末 适量
蚝油 两勺
黄酒 一勺
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鲮鱼取皮拆骨。
  • 步骤 2/4
    陈皮、马蹄、香菇、花生、香菜、葱、虾仁切末加到鱼肉内，殴打至起胶。
  • 步骤 3/4
    将打好的鱼肉重新填回鱼肚子里，下油锅三面煎黄。煎好后起锅，
  • 步骤 4/4
    下豆豉、姜蒜末炒香，冲入开水，烧开后加蚝油、盐等调味料。此时再将煎好的鱼放入锅中，加盖焖5分钟，最后调入黄酒、水淀粉收汁即可。
小贴士

鱼肉里必须加陈皮，陈皮具有辟鱼肉的膻腥气味，还能使鱼肉具有一种独特的味道。

发布于 2018-10-01
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