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煎酿鲮鱼
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大方gossip

一道从小吃到大的客家菜,奶奶做的特别好吃,没事抽空传承一下。这道菜基本算是道手艺菜,特别是起鱼肉,要保证鱼皮完整无损。ps:在国外买不到鲮鱼,只能用海鲈鱼做了,越新鲜的鱼越容易起肉,某些地方还能帮忙起肉。

食材
鲈鱼 2条(共一斤六两)
猪肉末 130g
香菇 3个
适量
鸡蛋清 1个
白胡椒 适量
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼清洗干净后,用刀在鱼肚子里面划一道口,长度大概从快到鱼头的位置到离鱼尾还剩一两厘米,两边都要划,但是不能把鱼皮划破了。然后稍微用点力把鱼皮和鱼肉分离,生的鱼皮不容易破。最后把鱼肉切下来。
  • 步骤 2/6
    处理鱼肉。把鱼骨剃掉,鱼肉剁碎。加入一个蛋清,把鱼肉不断摔打,直到不粘起胶变成鱼胶。
  • 步骤 3/6
    制作馅料。香菇剁碎,和鱼胶猪肉末混合,加入盐、油和胡椒粉。
  • 步骤 4/6
    在塞馅料之前,要在鱼皮内侧涂抹一层淀粉,以助于馅料能沾上不松散。之后就是把馅料塞回去鱼里面
  • 步骤 5/6
    热锅,放油,放两三片姜,撒点盐以防鱼皮粘锅。接着小火把鱼放进去煎,不要急着反面,要等一面煎好了再翻。最好能用大一点的平底锅煎,会事半功倍。
  • 步骤 6/6
    煎熟透后,把鱼切成一块块就好了
发布于 2019-03-06
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