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煎酿彩椒
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君临灬骑骑秋雁

粤菜酒楼里,菜单上常见的一道小菜是煎酿青椒(甜椒)或煎酿尖椒(辣椒),虽没有写明是用什么肉煎酿的,但约定俗成一定是用鲮鱼肉煎酿的...

煎酿鲮鱼肉的做法多种多样,不但简便快捷还十分好吃,先学一个煎酿彩椒吧~

食材
红、黄、绿彩椒各 1/2个
鲮鱼肉 150g
干虾米 1/2汤勺
葱花 1汤勺
1/4茶勺
黑胡椒粉 1/8茶勺
干淀粉 适量
1汤勺
生抽 1汤勺
开水 100ml
淀粉水(1:1) 2茶勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    青、红、黄椒洗净擦干水分,切成盏装。
  • 步骤 2/8
    干虾米用热水泡软后切碎,和葱花一起加入鱼肉中,盐、黑胡椒粉调味并搅拌均匀。
  • 步骤 3/8
    青红黄椒盏内,用刷子扫上些干淀粉,可防止鱼肉在煎煮时脱离。
  • 步骤 4/8
    将鱼肉酿于青红黄椒盏内,并压紧。
  • 步骤 5/8
    锅中烧热1汤勺油,放入酿好鱼肉的青红黄椒煎,先煎有鱼肉的一面。
  • 步骤 6/8
    再煎另一面。
  • 步骤 7/8
    两面煎好后加入100ml开水、1汤勺生抽调味,盖上锅盖焖煮5分钟,使鱼肉能充分熟透。
  • 步骤 8/8
    最后加入少许水淀粉液勾芡就完成了。
小贴士

没有鲮鱼肉的可用猪肉或鸡肉替代,但最后焖煮的时间应略增加。

发布于 2019-03-05
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