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煎酿尖椒
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溯曲

煎酿尖椒，香港街边小吃煎酿三宝之一宝。

时间:10-30分钟
食材
尖辣椒 2个
鲮鱼肉 100g
油 1汤勺
盐 1/2茶勺
胡椒粉 少许
虾米碎 1茶勺
葱花 1茶勺
豆豉 1茶勺
生姜丝 适量
生抽 2茶勺
糖 1/2茶勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    尖椒洗净外表擦干水分，去除椒籽，较长的尖椒从中间切开。
  • 步骤 2/12
    鲮鱼肉加入葱花、虾米碎、1/2茶勺盐、少许胡椒粉拌匀。
  • 步骤 3/12
    豆豉用水泡一会，洗去外表多余的盐分，控去水份。并准备适量姜丝。
  • 步骤 4/12
    用小刷子蘸干淀粉涂抹在煎椒内壁，这样可以防止酿入尖椒的鲮鱼肉与尖椒分离。
  • 步骤 5/12
    将鲮鱼肉酿于尖椒内，并逐个压实。
  • 步骤 6/12
    烧热1汤勺油，放入酿好鲮鱼肉的尖椒煎，先煎有鱼肉的一面。
  • 步骤 7/12
    再煎尖椒外皮一面。
  • 步骤 8/12
    取出煎好的尖椒，用锅中余油爆香豆豉和姜丝。
  • 步骤 9/12
    加入100ml热水煮开，加生抽2茶勺，糖1/2茶勺调味。
  • 步骤 10/12
    放入煎好的尖椒鱼肉，
  • 步骤 11/12
    盖上锅盖转中火煮3-5分钟。
  • 步骤 12/12
    时间到，开盖，大火收干部分水份即完成。
小贴士

鲮鱼肉易熟不需焖煮很长时间。

发布于 2019-11-01
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