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茄汁鳊鱼
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万物可爱你尤其是

鳊鱼要买新鲜的，鲜咸甜、微辣，肉质嫩没有腥味儿。冷冻过的做出来又腥又柴。《内附煎鱼不粘锅小妙招》

食材
鳊鱼一条 个
西红柿一个去皮 勺
淀粉 克
盐、料酒 克
葱、姜、红尖椒、香醋、白胡椒粉、白糖、鸡精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鳊鱼祛鱼鳞、内脏，冲洗干净，划菱型花刀。抹食盐、料酒腌制半小时。
  • 步骤 2/6
    重要的步骤:“1”不粘锅小妙招！用厨房用纸或干净抹布把鳊鱼两边的水吸干，鱼肚里面的也要控干，然后拍上干淀粉，不粘锅、不溅油！西红柿切小粒，葱姜切碎，红尖椒切小段。
  • 步骤 3/6
    重要的步骤:“2”热锅凉油，油锅里放一点点盐，不管怎样晃动都不会粘锅的，鱼身上没有水分又拍过干淀粉，煎鱼的时候，又少油、又不粘锅、又不溅油，是不是超级简单就做好一盘大菜。
  • 步骤 4/6
    煎好的一面。火不能太大，中火慢慢煎至金黄。
  • 步骤 5/6
    煎好的鳊鱼盛起留底油，放葱姜煸炒出香味儿，放西红柿粒，白糖，水淀粉“水淀粉的比例:水8:淀粉2刚刚好，不然鱼还没下锅汤汁就凝固在锅底了”，红尖椒，白胡椒粉，香醋，炒出酱汁后放入煎好的鳊鱼，中小火慢慢咕噜咕噜等汁水快干时，放鸡精大火收汁。
  • 步骤 6/6
    起锅装盘，撒嫩嫩的蒜苗碎，香味扑鼻
小贴士

1:鳊鱼买活的现买现做。当然，用鲫鱼、武昌鱼、鲤鱼……等等来做也没人打你，做起来好吃我也吃不着，不好吃也不要怪我咯

2:鱼身上的水尽量弄干，拍上干淀粉，不溅油

3:热锅凉油，油锅里放一点点盐，不粘锅

发布于 2018-09-06
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