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芙蓉鱼片
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这不是朴果果吗
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食材
鲢鱼一条 500克
鸡蛋 5个
猪肥膘肉 100克
姜 10克
蒜 10克
大葱 20克
香菇 100克
油菜 100克
火腿 20克
淀粉 50克
盐 5克
味精 5克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鲢鱼去鳞，去头，去内脏，去骨，片出两片净鱼肉，去皮。姜，蒜切片，大葱切段，香菇，火腿切片。油菜焯水备用。
  • 步骤 2/6
    鱼肉剁细，猪肥膘剁细，混合一起，锤成茸。
  • 步骤 3/6
    鸡蛋取蛋清，快速搅打起泡，形似奶油即可。
  • 步骤 4/6
    将鸡蛋清加入鱼茸中，不要一次加完，分多次加入，每次加入都要搅打上劲。最后加入少量干淀粉，搅打均匀。
  • 步骤 5/6
    锅中烧大量油，三成热时，用勺子将鱼茸制成柳叶形下入锅中。待鱼片变色时，捞出。
  • 步骤 6/6
    锅中留底油，炒香姜片，蒜片，葱段，去除姜蒜葱，加入香菇片，火腿片，油菜，鱼片炒制，加入少量鲜汤，加入盐，味精味精调味，勾薄芡即可。
发布于 2018-09-28
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