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芙蓉鸡片
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唐宛如赛高基吔

芙蓉鸡片， 是一道美味可口的汉族传统名菜，鸡片洁白如娇嫩芙蓉，入口柔软细微鲜美，口感饱满，回味悠长。

食材
鸡脯肉 300g
蛋清 1个
青椒 半个
红椒 半个
姜 适量
盐 适量
蒜 适量
料酒 适量
鸡粉 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    青红椒切菱形片；姜、蒜切片
  • 步骤 2/11
    鸡脯肉洗净切片；
  • 步骤 3/11
    蛋清打泡起来
  • 步骤 4/11
    加淀粉和成蛋泡糊
  • 步骤 5/11
    鸡片逐片裹上蛋泡糊
  • 步骤 6/11
    放三成热的油中炸定型，再翻面炸熟
  • 步骤 7/11
    姜、蒜炒出香味
  • 步骤 8/11
    放入青红椒炒断生
  • 步骤 9/11
    加开水及调料烧沸
  • 步骤 10/11
    用水淀粉勾芡
  • 步骤 11/11
    放入鸡片翻炒均匀即可
小贴士

1.需要先把蛋清完全打泡，然后再加淀粉和匀。

2.蛋清和淀粉的比例大约是1个蛋清加10克淀粉，淀粉最好用玉米淀粉

3.滑油时候的油温不能高，一般在三成热（100摄氏度）左右就行，否则容易上色，达不到洁白的效果。

发布于 2023-05-19
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