jxcaipu logo
芙蓉蛋球
10.7万 热度 774 收藏
幸爷们最彪悍

今天和朋友们分享一款即将失传的工夫菜“芙蓉蛋球”。为什么说即将失传呢，因为做这款菜的时候工序比较麻烦，在现在的餐饮界里，都是以经济效益为主，做这款菜，费时间和需要工夫，所以，现在到酒店很少品尝到这款菜式了。不过还可以吃到将蛋清滑炒然后炒鸡肉片做成“芙蓉鸡片”。今天我学做的这款菜式成品：香滑鲜嫩，味道清香，营养丰富。平时在家招待客人，自己可以花点时间做这款在外面很难吃到的美食哦。

时间:10-30分钟
食材
鸡胸肉 70g
蛋清 3只
香肠 1根
油 适量
盐 适量
生粉 适量
胡萝卜 适量
蘑菇 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备鸡胸肉。
  • 步骤 2/18
    准备蘑菇和胡萝卜（胡萝卜只用小段）
  • 步骤 3/18
    将蘑菇和胡萝卜，香肠切片。
  • 步骤 4/18
    另外将小段香肠切碎。
  • 步骤 5/18
    准备三只鸡蛋（只用蛋清）
  • 步骤 6/18
    将鸡胸肉放入搅拌机搅成泥状。
  • 步骤 7/18
    然后放入盐，鸡精拌均匀。
  • 步骤 8/18
    蛋清用打蛋器搅拌。
  • 步骤 9/18
    蛋清用打蛋器打到硬状。
  • 步骤 10/18
    然后放入两勺生粉拌均匀（作用定型）
  • 步骤 11/18
    再将腌制好的鸡肉泥放入蛋霜里轻轻的拌均匀。
  • 步骤 12/18
    小勺抹上点油然后挖一勺拌有鸡肉泥的蛋霜上面洒些香肠碎末。
  • 步骤 13/18
    小煮锅热油（大约100度左右）然后放入蛋霜用浸炸的方法轻轻的炸熟。
  • 步骤 14/18
    将炸好的“芙蓉蛋球”捞起沥干油份。
  • 步骤 15/18
    另外起锅将蘑菇和胡萝卜煮片刻捞起。
  • 步骤 16/18
    用黄瓜切片摆盘。
  • 步骤 17/18
    最后炒锅放入蘑菇和胡萝卜香肠加适量的盐，鸡精调味翻炒均匀出锅前将炸好的“芙蓉蛋球”回锅轻轻翻炒即可。
  • 步骤 18/18
    这款“芙蓉蛋球”造型漂亮，口感香滑鲜嫩，含有丰富的蛋白质。老少咸宜。
小贴士

炸蛋霜的时候油温无需太高，以免炸成金黄色就会影响“芙蓉”的色泽。

发布于 2019-08-28
99
相关菜谱
写评论