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芙蓉鸡片
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忆尘夕之涩易波

清淡、软嫩的芙蓉鸡片最适合老人和儿童食用。

时间:10-30分钟
食材
鸡脯肉 250g
蛋清 2个
青椒 半个
红椒 半个
油 适量
盐 1g
白胡椒粉 少许
鸡精 1g
玉米淀粉 20g
姜 2片
蒜 2瓣
料酒 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    鸡脯肉洗净切片
  • 步骤 2/13
    加盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟
  • 步骤 3/13
    青红椒切菱形片，木耳泡发洗净撕成大块
  • 步骤 4/13
    姜、蒜切片
  • 步骤 5/13
    蛋清打入无水无油的盆中用打蛋器打发
  • 步骤 6/13
    打发到盆倒扣蛋清糊不滑落即可
  • 步骤 7/13
    加淀粉和成蛋泡糊
  • 步骤 8/13
    鸡片逐片裹上蛋泡糊
  • 步骤 9/13
    放三成热的油中炸定型，再翻面炸熟捞出控油
  • 步骤 10/13
    炒锅凉锅热油炒香蒜、姜片
  • 步骤 11/13
    放入青红椒、木耳炒至断生
  • 步骤 12/13
    加开水及调料烧沸，用水淀粉勾薄芡
  • 步骤 13/13
    放入鸡片快速翻炒均匀即可出锅装盘
小贴士

1:蛋糊的制作，芙蓉鸡片的糊用的是蛋泡糊，需要先把蛋清完全打泡，然后再加淀粉和匀，蛋清和淀粉的比例大约是两个蛋清加20克淀粉，淀粉最好用玉米淀粉；

2：滑油时候的油温不能高，一般在三成热（100摄氏度）左右就行，否则容易上色，达不到洁白的效果。（我做的有点过火）

发布于 2020-08-19
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