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雅舍谈吃 芙蓉鸡片
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梁实秋先生在雅舍谈吃里写道:现在说到芙蓉鸡片。芙蓉大概是蛋白的意思,原因不明。制作过程简单,但在火候上恰到好处则见功夫。
时间:30分钟-1小时
食材
鸡胸肉
200g
鸡蛋
4个
穿心莲
适量
烹饪步骤
步骤 1/1
制作鸡蓉:用一手按住鸡肉,另一只手持刀,用刀刃把肉刮下来。用刀背剁肉,取出筋膜。等肉变成肉蓉,反复用刀刃刮捻肉蓉,使其成泥。加蛋白,水淀粉,盐巴,胡椒粉绞打上劲。锅里下油,煎肉泥成饼。穿心莲抄水。
小贴士
如果能用鸡油代替麻油就更加正宗了。
发布于 2018-07-22
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