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芙蓉鱼卷
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褚秋离未离

顺德是水乡，鱼在我们这，真的是做出了无穷无尽的花样，猫印象最深刻的一次吃鱼经历是在一个农庄里，厨师做的一鱼九吃，据说这还不算最厉害，还有人可做出十几种甚至更多，今天做的这道鱼卷是猫改良自本地有名的菜肴皱纱鱼卷而成的，其中做了一些小变动，使它更符合自家的口味，如此处理的鱼卷有一个最大的好处是不用担心鱼刺，特别是那些喜爱吃鱼，又怕鱼小刺的人，可以考虑用这种方式来制作哦。

时间:10分钟内
食材
草鱼肉 200g
红萝卜 30g
冬瓜藤 30g
海鲜菇 30g
姜 5g
小葱 10g
油 适量
盐 3g
糖 1g
生抽 1茶匙
蚝油 1茶匙
淀粉 2茶匙
料酒 1茶匙
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鱼肉切双飞，即第一刀片下去后，到鱼皮的位置即收刀，注意不要切断，第二刀的时候再切断，打开鱼片即成双飞，切好的鱼片用少许盐，胡椒粉抓匀腌制一下
  • 步骤 2/8
    红萝卜、海鲜菇、冬瓜藤切段，用开水焯烫后，过凉备用，焯菜时，可在水中加入少许盐，使之颜色更鲜艳，同时有个底味
  • 步骤 3/8
    取一块鱼片，抹上少许淀粉，然后摆入配菜
  • 步骤 4/8
    由一头开始卷起，淀粉在这里起到的作用是使鱼片口感嫩滑，同时有粘合的作用
  • 步骤 5/8
    起锅，爆香姜末与葱粒
  • 步骤 6/8
    加入开水烧滚，同时调入适量生抽，蚝油等调味料，接着把鱼卷放入锅中，转中小火煨熟后，取出装盘
  • 步骤 7/8
    剩下的汤汁煮沸，把淀粉水倒入，勾个薄薄的芡汁
  • 步骤 8/8
    浇在鱼卷上，即可上桌享用
小贴士

1.鱼片不宜切得过薄，那样容易碎，也不宜过厚，那样不易卷，最好是在0.5cm左右就可以了

2.鱼肉只要是新鲜，同时彻底清洗干净，是不会腥的

发布于 2022-08-14
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