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芙蓉鲫鱼
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芙蓉鲫鱼是鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。

食材
鲫鱼 2条
蛋清 3个
青红椒 适量
盐 适量
鸡油 适量
鸡清汤 适量
味精 适量
葱 适量
姜 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将鲫鱼清洗干净。
  • 步骤 2/11
    用刀切下头和尾
  • 步骤 3/11
    将葱和姜拍扁。
  • 步骤 4/11
    将鱼放入盘中，放入葱和姜，加入绍酒，放蒸锅中蒸十分钟。
  • 步骤 5/11
    把青红椒用刀剁碎。
  • 步骤 6/11
    碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。
  • 步骤 7/11
    将蒸好的鱼身子拿出，剥下鱼肉。
  • 步骤 8/11
    将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中，加料酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 9/11
    把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中，放入蒸锅中。
  • 步骤 10/11
    蒸到半熟，取出。
  • 步骤 11/11
    倒入另一半鱼肉，摆上鱼头，再放锅中蒸熟。撒上青红椒，淋上鸡油。
小贴士

鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

发布于 2022-08-14
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