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【江苏】芙蓉滑鱼片
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凑整

第一次尝试这道菜，做之前还有点担心没市场推销不掉；做天使蛋糕时余下来5个蛋清，一时又不想用它其它烘焙；正好家里化冻了一条巴沙鱼，是准备做鱼片汤的，但想着这么鸡蛋清在冰箱，万一变质不是太浪费了！于是就突发奇想：干脆用鸡蛋清熘鱼片吧；这样不仅一次可用完更不用担心坏了，真是一举两得；哈哈：没想到很合那小子和老太太口味呢，看来之前的担心多余的了~~~

时间:10-30分钟
食材
蛋清 5个
枸杞 少许
巴沙鱼 1条
芥花油 适量
食盐 1小勺
鸡粉 1小勺
料酒 1汤匙
海味点蘸鲜露 1汤匙
葱姜 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有食材
  • 步骤 2/11
    巴沙鱼解冻洗净后切簿片
  • 步骤 3/11
    加入料酒、食盐、鸡粉和海味点蘸鲜露抓匀
  • 步骤 4/11
    蛋清中滴入少许白醋调匀
  • 步骤 5/11
    蛋清中滴入少许白醋调匀
  • 步骤 6/11
    锅热倒宽油煸香葱姜
  • 步骤 7/11
    倒入腌好的鱼片
  • 步骤 8/11
    大火快速滑炒变色后盛起，倒去多余卤汁
  • 步骤 9/11
    重新热油爆葱姜，倒入蛋清等待稍稍定型
  • 步骤 10/11
    划散后重新倒入鱼片和枸杞，大火炒匀
  • 步骤 11/11
    盛入盘中趁热上桌品尝
小贴士

1、蛋清中滴入少许白醋或是柠檬汁可以去腥解腻

2、此道菜最好选择无刺鱼切鱼片，这样吃起来更方便

3、鱼片提前腌制更易入味，炒制时也更滑嫩

4、炒制时易宽油、大火、快速

发布于 2020-06-28
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