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家常炖海青鱼
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老师的初号机

海青鱼以前在家常吃爸爸做的,现在也是时常想念,海青鱼味道很鲜美不过毛刺很多不适合小孩子。

食材
青鱼 3条
料酒
八角
白醋
酱油
花椒 适量
麻椒 适量
小干红辣椒 适量
香菜 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    买回来的青鱼剪去肠去头洗净,肚子里的黑膜也要刮干净,喜欢鱼子的可以留下(我这3条都没鱼子)
  • 步骤 2/12
    洗净后加入葱段,姜片,盐,十三香,料酒腌制,鱼肚里也要放入腌制更充分
  • 步骤 3/12
    根据自己时间最少腌制半小时,期间可以翻面让鱼每面都接触到调料
  • 步骤 4/12
    我是中午开始腌制到晚上才做的,准备材料现在正式开始做鱼了,葱姜蒜切好,加入八角花椒麻椒,小干红椒。
  • 步骤 5/12
    锅倒入比平时炒菜稍多点油,小火
  • 步骤 6/12
    油烧热后逐条放入青鱼,晃动锅中油与青鱼充分接触,小火小心油溅伤。
  • 步骤 7/12
    翻另一面在煎一下,(偷懒没用不粘锅结果鱼皮掉了影响美观)充分接触后将准备好的调料倒入油锅煎出香味
  • 步骤 8/12
    煎出香味后准备清水倒入锅中,将要没过鱼身就可以,加入酱油,白醋适量,开大火炖开
  • 步骤 9/12
    炖开后转小火鱼汤里加入少许盐持续再炖,根据腌制时间长短和自己口味可以适量调整加入盐量,千滚豆腐万滚鱼,鱼是越炖越有味的,盖上盖子小火开炖。(期间别忘了看一下汤汁剩多少以免糊锅就白忙活了)
  • 步骤 10/12
    炖到鱼汤快干了大火收汁就可以了
  • 步骤 11/12
    装盘摆上香菜,鱼香四溢
  • 步骤 12/12
    卖相不是很好,味道确实没得说。家常炖海青鱼,家里独有的味道
发布于 2018-08-11
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