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家常炖海青鱼
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老师的初号机

海青鱼以前在家常吃爸爸做的，现在也是时常想念，海青鱼味道很鲜美不过毛刺很多不适合小孩子。

食材
青鱼 3条
盐 克
葱 根
姜 片
料酒 勺
八角 个
蒜 瓣
白醋 勺
酱油 勺
花椒 适量
麻椒 适量
小干红辣椒 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    买回来的青鱼剪去肠去头洗净，肚子里的黑膜也要刮干净，喜欢鱼子的可以留下(我这3条都没鱼子)
  • 步骤 2/12
    洗净后加入葱段，姜片，盐，十三香，料酒腌制，鱼肚里也要放入腌制更充分
  • 步骤 3/12
    根据自己时间最少腌制半小时，期间可以翻面让鱼每面都接触到调料
  • 步骤 4/12
    我是中午开始腌制到晚上才做的，准备材料现在正式开始做鱼了，葱姜蒜切好，加入八角花椒麻椒，小干红椒。
  • 步骤 5/12
    锅倒入比平时炒菜稍多点油，小火
  • 步骤 6/12
    油烧热后逐条放入青鱼，晃动锅中油与青鱼充分接触，小火小心油溅伤。
  • 步骤 7/12
    翻另一面在煎一下，(偷懒没用不粘锅结果鱼皮掉了影响美观)充分接触后将准备好的调料倒入油锅煎出香味
  • 步骤 8/12
    煎出香味后准备清水倒入锅中，将要没过鱼身就可以，加入酱油，白醋适量，开大火炖开
  • 步骤 9/12
    炖开后转小火鱼汤里加入少许盐持续再炖，根据腌制时间长短和自己口味可以适量调整加入盐量，千滚豆腐万滚鱼，鱼是越炖越有味的，盖上盖子小火开炖。(期间别忘了看一下汤汁剩多少以免糊锅就白忙活了)
  • 步骤 10/12
    炖到鱼汤快干了大火收汁就可以了
  • 步骤 11/12
    装盘摆上香菜，鱼香四溢
  • 步骤 12/12
    卖相不是很好，味道确实没得说。家常炖海青鱼，家里独有的味道
发布于 2018-08-11
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