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鲷鱼冻豆腐
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如芹泪水止不住

根据食在有健康20120130期内容整理修改。

近期因为长时间在电脑前干活、缺乏运动、以及冬天和年节时大吃大喝的多重伤害，上磅时简直不能更颤颤巍巍。所谓3月不减肥，4月徒悲伤，管不住嘴的吃货最需要的就是低卡、美味又饱足的减肥料理。

这道料理中的主要材料冻豆腐、鲷鱼和菇类都属于低能量密度食物，即体积大、热量低且有饱足感的食物，各种吸满汤汁的食材吃起来也很让人满足，不会觉得寡淡无味。另外，这道料理除了做成汤外，还可以减少水量做成盖饭的浇头。如果要对自己更狠，不吃米饭来减肥的话，可以加入蒟蒻丝代替主食。

食材
柴鱼高汤 1L
冻豆腐 1盒
鲷鱼柳 1片
杏鲍菇 1根
香菇 2-3朵
茼蒿 1小把
鸡蛋 1-2颗
酱油 2大匙
味啉 4小匙
清酒 2小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鲷鱼柳去除红色部分后斜拉大片，杏鲍菇和香菇切薄片。
  • 步骤 2/5
    解冻的冻豆腐用手轻轻挤出水分后切厚片，茼蒿洗净切段。
  • 步骤 3/5
    酱油、味啉和清酒按3:2:1的比例调成酱汁，鸡蛋稍稍打散。
  • 步骤 4/5
    将香菇、杏鲍菇、柴鱼汤放入汤锅中，汤滚后加入步骤3中的酱汁、冻豆腐和鲷鱼片煨煮入味。
  • 步骤 5/5
    起锅前加入茼蒿，淋上蛋液，汤复滚且蛋液开始凝结后加盖关火，焖至蛋液结成一片即可。
小贴士

1，关于鲷鱼柳红色的部分，一种说法是说该部分是鲷鱼的肌红组织，里面的血管组织腥味较重，另一种说法是说深红色部分是冷冻包装时接触氮气所致。不知道具体哪种说法是正确的，但去掉这一部分肯定是没错。

2，将冻豆腐的水分挤出，可以让豆腐更好地吸收汤汁。

3，鸡蛋不用打得太散，这样最后凝结的时候有黄白相间比较漂亮，口感也好。

4，柴鱼汤可以自己用柴鱼花来熬煮，也可以使用现成的柴鱼素/柴鱼粉（だし素/ほんだし）来调配，但要注意控制咸度。

发布于 2019-02-13
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