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红烧福寿鱼
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郑危险男爵
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食材
福寿鱼（非洲鲫） 1条
姜丝 适量
葱段 适量
盐 适量
蒸鱼豉油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲫鱼买回来清洗干净，拿盐抹身上和内腔。过15分钟后，把血水倒掉，冲洗干净。用厨房抹布擦干鱼，然后在鱼身开花。
  • 步骤 2/10
    建议：鱼小就斜切三刀就可以，如果大了就井字开花。
  • 步骤 3/10
    鱼的肚子内外抹上适量的盐，然后在鱼的内腔放入姜丝
  • 步骤 4/10
    锅热放油，油在7-8成热后放入鱼。不要急着翻身，一面煎完再煎第二面。
  • 步骤 5/10
    *这是个小秘诀，煎鱼的时候，可以通过摆动锅，转换不同角度，让热油给鱼的不同部位进行充分煎煮。
  • 步骤 6/10
    不要太担心会烧糊，一般情况下前面已经开了花后，鱼还是比较容易煎透，呈金黄色是最佳的状态。时间根据自己心得而掌控。 这是我下锅后第一次给它翻身。同法烹饪另外一面。待两面已经完全煎煮至金黄色，先上碟。
  • 步骤 7/10
    锅内留有的底油不用倒，加入你喜欢的配菜，我加了葱，一点盐，小火爆出葱油香，还可以加一点的辣椒丝一起出味。
  • 步骤 8/10
    接着放入鱼，开大火，先让葱油沾满鱼身。接着用生粉勾芡，此过程放入适量的蒸鱼豉油上色煮熟。
  • 步骤 9/10
    最后加入剩余的葱段。用汁淋在鱼身上。上碟
  • 步骤 10/10
    成品
小贴士

1. 鱼身擦干净，下油锅的时候不容易喷溅；

2. 通过转动锅的不同角度，让鱼煎得均匀，且不要急着或者过多给鱼翻身，煎好一面再煎另外一面；

3. 葱段分两批下，最后下的可以点缀。

发布于 2018-08-19
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