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豆浆煮鲤鱼
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郗花末雨纷霏

今天做了一道好消化少油盐富于营养的汤羹---用豆浆煮鲤鱼。

制作麻烦一点但营养都在汤中，不是老火靓汤那种会有很多嘌呤而是利用豆子的物理改变。

很快速的煮熟保持鱼的鲜嫩口感。

改变食材形态便于吸收很快补充蛋白增添力气有利代谢的办法。

食材
鲤鱼 一条，1.3斤公
水发有机黄豆 2杯
清水 1000克
黄酒 30毫升
糙米醋 5毫升
油 5毫升
盐 2克
白胡椒粉 2克
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
大料 适量
油菜 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    原料图
  • 步骤 2/19
    从鱼头下刀取出腥线
  • 步骤 3/19
    慢慢的可以取出整条白线样的东西，想煮出不腥的鱼汤这点很重要
  • 步骤 4/19
    两条取出很完整的腥线
  • 步骤 5/19
    再取出鱼头根部的鱼牙，一块发黄的骨头，那也是很腥的部位
  • 步骤 6/19
    切好的鱼块儿，葱姜蒜和5毫升的葱油小勺里就是，这道菜就用这么多油
  • 步骤 7/19
    先用姜片擦拭热的铸铁锅，最好用厚底锅，不粘还传导热量稳定
  • 步骤 8/19
    加入葱蒜一瓣大料和5毫升的葱油煸香
  • 步骤 9/19
    放入鱼块煎制，这步骤也是定型和去腥都很重要的部分
  • 步骤 10/19
    水发黄豆放入豆浆机，选择全豆功能打出豆浆
  • 步骤 11/19
    过滤豆渣后的豆浆大约800毫升
  • 步骤 12/19
    煎制发白的一点腥气都没有的鱼肉
  • 步骤 13/19
    放入豆浆中小火煮沸
  • 步骤 14/19
    加盖子中火催开豆浆鱼肉，因为铸铁锅盖子有聚热点子，很快就会煮沸
  • 步骤 15/19
    打开盖子煮至约8分钟鱼肉成熟，加入白胡椒粉小火再煮2分钟
  • 步骤 16/19
    用笊篱捞出鱼肉，这样做是因为某人不会吐刺，食用方便的缘故
  • 步骤 17/19
    数量不少一顿吃不了取出一半改日食用
  • 步骤 18/19
    放入青菜
  • 步骤 19/19
    煮至青菜倒蔫，加盐调味出锅即可
发布于 2018-10-26
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