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糖醋金鲳鱼
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高大bid

鲳鱼分金鲳，银鲳（也叫白鲳），还有黑鲳，都是按颜色顾名思义的。

觉得最好吃的是银鲳，北方人也叫平鱼吧，无论清蒸，红烧，还是干煎或者烤着吃都好吃。其次是金鲳，金鲳鱼不但肉头厚，皮也比较厚，但只有一条大刺，还是挺好吃的。肉头厚的鱼就是想办法让它更入味，我一般喜欢拿来红烧和糖醋，这样滋味比较浓厚，很下饭。黑鲳也可以这么做。

今天这条金鲳七两多，我跟牛仔两个人中午吃刚好。

食材
金鲳鱼 适量
醋 适量
糖 适量
黄酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
盐 适量
姜葱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    入味第一步：剞花刀抹盐。备好材料
  • 步骤 2/8
    在鱼背上斜切四五刀(打格子刀也可以)，两面都切
  • 步骤 3/8
    给鱼均匀摸上细盐
  • 步骤 4/8
    入味第二步：鱼两面煎透(煎透的鱼味道更容易渗入)干净锅子烧干后,加油再烧热，姜拍烂后下锅爆，还有葱白，晃动锅子让油均匀布锅后，取掉葱白，下鲳鱼（要拭干水分），转中火煎黄一面，鱼比较大的话还要左右略微倾斜锅子，保证头尾都均匀地煎到
  • 步骤 5/8
    煎第一面的时候调个糖醋汁，就是平时喝汤的瓷勺，小半勺（差不多勺底那点）老抽，一勺生抽，两勺香醋，两平勺白糖，五勺水调匀
  • 步骤 6/8
    入味第三步：调汁浇汁焖烧。鱼两面煎黄煎透后，喷上两勺黄酒，“嚓”一声后，倒入调好的糖醋汁，鱼大的话盖上盖子焖两分钟
  • 步骤 7/8
    这时可以把鱼再翻个面收收汁，或者将汁往鱼身上淋，使其均匀地入味，大火略收一收汁。喜欢醋味浓一点的可以出锅前半分钟再点小半勺醋
  • 步骤 8/8
    留点汁啊，可以捞饭咯～
小贴士

大一点的鱼翻身两次，小的翻一次即可。

怎么判断鱼的一面煎好可以翻身了呢，就是轻轻晃动锅子，发现鱼可以活动，说明鱼皮已经定型，这时就可以给鱼翻面了，像鲳鱼这样鱼皮比较厚的鱼是非常好煎的，鱼皮比较薄的鱼也是一样煎，但更要小心一点，记住油热定型快，若是还不放心就在煎之前再用姜擦一遍锅，最重要的是耐心等一面煎黄再翻身。

一般来说做糖醋，我糖会比醋多点，这样吃起来不会太酸，但是这个糖醋鱼为什么糖和醋的比例差不多是1：1呢，是因为调好的汁下得比较早，要焖烧几分钟，醋会挥发掉一部分的而且做鱼，醋稍稍多一点也不错。

发布于 2018-10-18
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