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步骤 1/15
一条小鲫鱼,洗干净,去脏去腮,里面也洗干净,刮干净鱼鳞,待用。(我买了条小鲫鱼熬汤,等会最后就用这个汤,这样酸菜鱼更鲜,我最后喝了很多酸汤,啊哈哈哈。如果想偷懒,也是可以的,那就加清水吧,或者快手万能高汤也是可以的。)万能高汤链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103429448/
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步骤 2/15
锅中倒一点油,放入鲫鱼,煎至两面比金黄色再深一点点的颜色。
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步骤 3/15
加入水,很多很多的水(要加热开水;水量根据你想喝多少汤决定,这个没有硬性规定),倒适量的料酒,加入几片姜片和葱段,盖上锅盖,中小火慢慢熬到汤水奶白且浓郁。
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步骤 4/15
我大概熬了有1个半至2个小时左右。(反正一边片鱼片,一边熬汤,时间过很快,啊哈哈哈)
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步骤 5/15
熬汤的时候片鱼片,斜约45度的角度,斜片鱼片。(我买的是带皮的龙利鱼)耐心些,慢慢片。(片的时候当心手啊)
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步骤 6/15
片好的鱼片,加入盐,料酒,白胡椒粉和玉米淀粉,用手轻轻地搅拌均匀后,放到旁边腌半个小时左右。
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步骤 7/15
酸菜洗干净,略微挤掉多余水份后,切小段,待用。泡椒一切二后,待用。(取泡椒的时候,可以适当的取一些泡椒水,等会一起用)干辣椒洗干净后,一切二,待用。青花椒和红花椒各5g,称好,待用。
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步骤 8/15
姜洗净,去皮,切小粒;蒜瓣去皮,去根部,切小粒,和姜粒一起待用。
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步骤 9/15
锅中放油,下姜粒和蒜粒,炒香。
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步骤 10/15
放青花椒、红花椒,干辣椒,炒香。(会有辣椒和花椒的香味和辣味出来)
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步骤 11/15
放入酸菜,翻炒均匀。
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步骤 12/15
放入泡椒,翻炒均匀。
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步骤 13/15
倒入鲫鱼汤,(可以用清水或者快手万能高汤替换),煮至沸腾后,再煮个几分钟。万能高汤链接:https://www.xiachufang.com/recipe/103429448/
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步骤 14/15
放入腌好的龙利鱼片,放下去后,轻轻的推动鱼片。(轻轻的,憋太大力了,不然鱼肉就都散了)
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步骤 15/15
煮至沸腾后,尝下汤的味道,然后根据自己的口味再适当的调节下咸淡。之后,再煮3~5分钟后,关火,装盘,就可以吃了。