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剁椒鱼头
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动静unreasonable

胖头鱼,又称鳙鱼,花鲢鱼,包头鱼,大头鱼,黑鲢,麻鲢,是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称。

鱼脑中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,是人体必需的营养素,可以起到维持提高改善大脑机能的作用。

鱼腮下边的肉呈透明胶状,水分充足,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

食材
胖头鱼 适量
葱、姜、蒜 适量
料酒 适量
生抽 适量
剁椒 200克(根据鱼头大小)
糖、盐 适量
花椒 适量
八角 适量
香油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼头去腮,洗净,尤其是黑色部分,一定要去掉,控一会水分。
  • 步骤 2/6
    稍控水后,鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半,(鱼半身处可以稍微改下刀,更容易入味,我忘记改刀了)。放入盘中,倒入1勺酱油,1勺料酒,适量盐里外抹匀,并研制10分钟以上使其初期入味。
  • 步骤 3/6
    取一大盘,将切成薄片的生姜平铺到盘中,(可以铺一些蒜瓣、葱段)将腌制好的鱼,鱼面超上平放到生姜上。
  • 步骤 4/6
    剁椒放入大碗中,将姜末,葱白末,蒜末,放入大碗中,放入一勺生抽,一勺料酒,少量白糖,根据剁椒的咸度控制盐量。
  • 步骤 5/6
    将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上,然后放入烧开的蒸锅中,旺火蒸10-12分钟(根据鱼头大小决定时间)
  • 步骤 6/6
    将蒸好的鱼头取出,在上面撒些绿葱花(我没有放),将炒锅放入油,再放入花椒,八角小火烧开,香味散出后。捞出花椒,八角再倒入香油,烧热,然后趁热淋在葱花上即可。
小贴士

1、盐制的时候,可以多腌制一会,好入味。

2、建议用深盘,有汤汁。

发布于 2019-01-13
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