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剁椒鱼头
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动静unreasonable

胖头鱼，又称鳙鱼，花鲢鱼，包头鱼，大头鱼，黑鲢，麻鲢，是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称。

鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是人体必需的营养素，可以起到维持提高改善大脑机能的作用。

鱼腮下边的肉呈透明胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

食材
胖头鱼 适量
葱、姜、蒜 适量
料酒 适量
生抽 适量
剁椒 200克（根据鱼头大小）
糖、盐 适量
花椒 适量
八角 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鱼头去腮，洗净，尤其是黑色部分，一定要去掉，控一会水分。
  • 步骤 2/6
    稍控水后，鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，（鱼半身处可以稍微改下刀，更容易入味，我忘记改刀了）。放入盘中，倒入1勺酱油，1勺料酒，适量盐里外抹匀，并研制10分钟以上使其初期入味。
  • 步骤 3/6
    取一大盘，将切成薄片的生姜平铺到盘中，（可以铺一些蒜瓣、葱段）将腌制好的鱼，鱼面超上平放到生姜上。
  • 步骤 4/6
    剁椒放入大碗中，将姜末，葱白末，蒜末，放入大碗中，放入一勺生抽，一勺料酒，少量白糖，根据剁椒的咸度控制盐量。
  • 步骤 5/6
    将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入烧开的蒸锅中，旺火蒸10-12分钟（根据鱼头大小决定时间）
  • 步骤 6/6
    将蒸好的鱼头取出，在上面撒些绿葱花（我没有放），将炒锅放入油，再放入花椒，八角小火烧开，香味散出后。捞出花椒，八角再倒入香油，烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
小贴士

1、盐制的时候，可以多腌制一会，好入味。

2、建议用深盘，有汤汁。

发布于 2019-01-13
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