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红烧鱼头
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漝超像熊猫熊

红烧千岛湖鱼头是很多农家乐的招牌菜。特别喜欢那个浓浓的汤汁，蘸年糕，拌饭都特别好吃。

食材
胖头鱼鱼头 1只
姜 3片
蒜 3瓣
泡椒 3个
大葱 半根
老抽 半勺
糖 半勺
醋 半勺
料酒 2勺
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鱼头洗净后劈开（完全劈开，否则不好煎），沥干或用厨房纸擦干。姜切片，蒜拍碎，泡椒切开，大葱洗净切斜段。
  • 步骤 2/5
    油锅烧热，入姜片，入鱼头煎至两面焦黄。（鱼头摊开，鱼眼朝下煎。煎完后翻面煎另一面。这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。）
  • 步骤 3/5
    入蒜瓣，泡椒，大葱段煎一会儿。
  • 步骤 4/5
    加2勺料酒，2小碗清水，煮出白汤。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，适量盐调色调味。中火炖一会儿，汤汁基本收干即可。
  • 步骤 5/5
    装盘。（用铲子铲起半边鱼头，小心入盘。再铲起另一半鱼头。）
小贴士

半勺醋很重要，调出的味道非常与众不同。

发布于 2018-09-30
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