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鱼头粉皮汤
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整洁undesirable

为了小厨妞暖胃暖身,小厨男也是蛮拼的了,在北风吹阴雨飘的日子,买来大鱼头,咕咚咕咚烩成一锅粉皮鱼头汤,那么问题来了,这咕咚咕咚的味道怎样就这么鲜呢?

食材
大鱼头 1个约2斤
粉皮 2块
豆腐 150g
姜、蒜、香菜 适量
胡椒粉、料酒、盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼头劈开洗净,用5g盐左右在鱼头上抹均匀
  • 步骤 2/7
    粉皮豆腐切成大块,姜切片,蒜拍扁去皮,香菜洗净切段
  • 步骤 3/7
    不粘锅烧热放油和姜片,小火煎姜片到略收干
  • 步骤 4/7
    滑入鱼头,中小火煎至鱼头表面焦黄
  • 步骤 5/7
    换大锅熬汤。锅底垫上豆腐块、蒜头,把鱼头铺在豆腐块上,然后开大火,加入料酒,足量清水,烧开。
  • 步骤 6/7
    咕咚咕咚……大火烧开后转中小火,至汤色变浓白色,加入粉皮,同时加盐和胡椒粉调味,转大火,撒入香菜
  • 步骤 7/7
    出锅装盘,鱼的鲜味混着胡椒粉的辣味,这股暖气真的是闻着也能全身温暖
小贴士

1、因为不粘锅不容易把鱼头煎烂,所以家里做最好还是用不粘锅来煎鱼头,如果是直接上大锅煎,那就得热锅凉油慢煎,相信自己,多放油多加耐心一定可以的。

2、如果遇上鱼头太大又不想买个更大的锅,那就把鱼头再劈开两半吧。

3、粉皮原来就是熟制品,所以下到沸腾的汤里不用30秒就会变透明状了。

4、豆腐、蒜都是非标配,可以依个人口味选择

5、香菜,如果不介意放多了汤色会变绿,可以多放点,这样荤素搭才是最好的。

发布于 2018-10-20
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