鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，改善肝脏功能，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。

西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高。可调节人体代谢，具有减肥、抗癌防癌的功效。

胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接消灭癌细胞。所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤，抗衰老的作用。

洋葱除不含脂肪外，却具备蛋白质、糖、粗纤维及硒、硫胺素、核黄素等多种营养成分。此外，洋葱还含有前列腺素A及氨基酸等成分，具有散寒、健胃、发汗、去痰、杀菌之功效。

大葱富含维生素C，有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，并预防老年痴呆，具有发表通阳、解毒调味的作用。大葱还可降低坏胆固醇的堆积，经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。

这道鱿鱼头大酱汤具有通阳解毒、滋润皮肤、养血滋肝、健力益气的食疗功效。