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鱼头粉皮腐竹汤
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染墨丶若流云运鹏

突然就想吃鱼头汤了，想念那白胡椒和鱼头完美融合的美味，于是自己动手……

食材
鱼头 半个
粉皮 2-3张
腐竹 约30-50克
料酒 2勺
姜片 5-6片
香葱 少许
香菜 少许
盐 2-3小勺
白胡椒 少许
油 约50-80g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼头处理洗净后撒一些盐然后抹匀，腌制5-10分钟（腌制并非为了入味，而是去腥）
  • 步骤 2/7
    腐竹切段后用温水泡发，粉皮切小片备用，此时可以烧一壶开水备用
  • 步骤 3/7
    盐将鱼头稀出水后用厨房湿纸巾将水吸干（稀出的水会带出鱼的腥味）
  • 步骤 4/7
    热锅加油，烧至6-7成热后将鱼头入锅煎炸（油的将视锅子大小而定，至少到鱼头约1/3处，减肥的妹子可以酌情减少油量）
  • 步骤 5/7
    倒入之前烧好的开水后加入姜片和葱结大火烧至滚开，开中火，盖上锅盖炖20-30分钟
  • 步骤 6/7
    加入粉丝和泡发好的腐竹，盖上锅盖继续煮约5-10分钟
  • 步骤 7/7
    加盐调味后加入白胡椒粉（研磨白胡椒亦可），撒上葱花和香菜末后即可出锅
小贴士

1、白胡椒可以用胡椒粉代替，也可以用研磨的白胡椒

2、没有开水也可以用冷水，不过用开水煮出来的鱼汤是奶白色的

3、除了腐竹，也可以放豆皮，如果锅子够大，可以当鱼头火锅，加上鹌鹑蛋，豆腐等一起煮也可以，请自行发挥

发布于 2018-08-23
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