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鱼头粉皮腐竹汤
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染墨丶若流云运鹏

突然就想吃鱼头汤了,想念那白胡椒和鱼头完美融合的美味,于是自己动手……

食材
鱼头 半个
粉皮 2-3张
腐竹 约30-50克
料酒 2勺
姜片 5-6片
香葱 少许
香菜 少许
2-3小勺
白胡椒 少许
约50-80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼头处理洗净后撒一些盐然后抹匀,腌制5-10分钟(腌制并非为了入味,而是去腥)
  • 步骤 2/7
    腐竹切段后用温水泡发,粉皮切小片备用,此时可以烧一壶开水备用
  • 步骤 3/7
    盐将鱼头稀出水后用厨房湿纸巾将水吸干(稀出的水会带出鱼的腥味)
  • 步骤 4/7
    热锅加油,烧至6-7成热后将鱼头入锅煎炸(油的将视锅子大小而定,至少到鱼头约1/3处,减肥的妹子可以酌情减少油量)
  • 步骤 5/7
    倒入之前烧好的开水后加入姜片和葱结大火烧至滚开,开中火,盖上锅盖炖20-30分钟
  • 步骤 6/7
    加入粉丝和泡发好的腐竹,盖上锅盖继续煮约5-10分钟
  • 步骤 7/7
    加盐调味后加入白胡椒粉(研磨白胡椒亦可),撒上葱花和香菜末后即可出锅
小贴士

1、白胡椒可以用胡椒粉代替,也可以用研磨的白胡椒

2、没有开水也可以用冷水,不过用开水煮出来的鱼汤是奶白色的

3、除了腐竹,也可以放豆皮,如果锅子够大,可以当鱼头火锅,加上鹌鹑蛋,豆腐等一起煮也可以,请自行发挥

发布于 2018-08-23
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