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清蒸大闸蟹
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千菱最初的模样

不吃大闸蟹的秋天不能算秋天，

小辞向上海小伙伴学到的大闸蟹最传统吃法，鹅位巴碟嗑起来吧！

食材
大闸蟹 适量
姜 片
浙醋 勺
白糖 克
葱结 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    大闸蟹用刷子洗干净，蒸锅中放小葱结，姜片（有干的紫苏叶放进去也可以去腥），加清水烧开，将蟹肚子朝上放入蒸笼，蒸15-20分钟
  • 步骤 2/3
    传统的蘸碟做法：姜丝，浙醋，少许糖调匀。我自己的蘸碟做法：少许生抽、浙醋、姜丝、几滴香油，超赞！
  • 步骤 3/3
    吃完蟹可用加了柠檬片的水洗手腥味，再喝一杯红糖姜茶中和一下蟹的寒。
小贴士

大闸蟹清蒸比水煮更好，因为清蒸的温度高，能短时间内杀死蟹体内的微生物和寄生虫，减少螃蟹胃肠残留物对肌肉的污染，确保肉质洁净美味。

而水煮，蟹腮中残留的污泥会随汤水进入腹腔，影响鲜味，且其中的鲜味物质和可溶性营养成分还会随水流失。

发布于 2019-01-10
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