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侧手翻梭子蟹(姜酒蒸梭子蟹镶肉胶)
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羽逸之光糜

从前,有只梭子蟹get了一个侧手翻技能,很嗨森,它一直翻一直翻一直翻一直翻…不造过了多久,它发现自己还没红,很桑心,便问禅师怎么办?禅师擦擦口水,说:******

欲知禅师说了个啥,且听下回分解

食材
梭子蟹 500克(3只)
猪肉泥 150克
老姜 30克
8克
花雕酒 20克
生粉 5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    梭子蟹用自来水冲洗净备用,这次选了新鲜的,3两左右个头的梭子蟹,肉质比较鲜嫩。
  • 步骤 2/10
    老姜剁成姜蓉(也可以用工具擦成),加5g盐拌均匀。
  • 步骤 3/10
    肉泥加3g盐抓匀,加5g生粉10g清水搅拌至上劲成肉胶。
  • 步骤 4/10
    梭子蟹对半切开
  • 步骤 5/10
    梭子蟹本身体内有水分,切开后会出水,可以静置一下,让水流出后再进行下一步
  • 步骤 6/10
    姜蓉均匀铺在蒸盘上,备好肉胶和蟹准备下一步。
  • 步骤 7/10
    将肉胶镶嵌入蟹的切口,尽量塞满塞紧一些,避免蒸熟后肉胶脱落。然后将蟹带肉胶一面放在上一步铺好姜蓉的蒸盘上,呈侧立姿势。镶后,浇上花雕酒,准备上锅蒸制!
  • 步骤 8/10
    蒸锅烧开水后,放入蒸盘蒸15分钟。蒸锅需要大约8成满的水,足够的水能形成更大的蒸汽量,识得蟹能快速蒸熟。
  • 步骤 9/10
    蒸熟,出锅!
  • 步骤 10/10
    镶嵌在切口的肉胶,饱吸了蟹肉的汤汁,口感爽滑,让人回味。
小贴士

1,除了梭子蟹,花蟹也是可以的,但海蟹的鲜味必须要新鲜才能够真滋味,如果只有冰鲜的梭子蟹,也需要尽可能选最新鲜的;

2,肉胶必须搅拌上劲,这样吃口才能爽滑,不会辜负蟹肉的鲜味。

3,姜蓉和酒的量可以根据个人口味调配,因为海蟹本身味道略带咸咸的,所以盐量可以适当少放一些。

发布于 2018-06-30
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