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香菇变鲍鱼
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保飞翮邑

今天咱们用香菇做一道高档的菜，香菇变鲍鱼，香菇经过与肉馅﹑核桃的塑形，再淋上香甜诱人的南瓜汁，栩栩如生的鲍鱼就呈现在您家餐桌。小小的“鲍鱼”，包涵菌类﹑肉类﹑坚果和蔬菜，从营养搭配上最为合理，也最为全面，老幼皆宜，既补脑又美味。

南瓜的甜味，肉馅核桃的香味，再加上香菇的鲜味，几种合起来就接近鲍鱼的鲜美味道，其营养价值赛过鲍鱼。精致的外观，鲜艳的色泽，另你无法抗拒的夏季美味……

食材
干香菇 10来朵
猪肉馅 200克
南瓜 150克
核桃仁 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
白糖 适量
葱姜水 适量
干淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    将干香菇提前浸泡半天，使其充分泡发，干香菇吃起来接近肉的口感，有嚼劲，不宜用鲜香菇。泡香菇的水不要倒掉，留着备用
  • 步骤 2/18
    肉馅改刀剁成肉泥，增加肉馅的粘性，容易塑形，吃起来口感也更加细腻
  • 步骤 3/18
    加适量盐进行调味，味道应该调的稍微重一些，因为香菇本身是没有咸味的
  • 步骤 4/18
    加一勺生抽，调味上色
  • 步骤 5/18
    到少许料酒，去腥
  • 步骤 6/18
    再加半勺白糖，加糖可起到提鲜的作用，使这道菜鲜上加鲜
  • 步骤 7/18
    放入几勺葱姜水，借葱姜的香气，不放葱姜，这样吃起来味道鲜美﹑口感细腻
  • 步骤 8/18
    用筷子顺着一个方向，将肉馅搅拌至上劲
  • 步骤 9/18
    取泡好的干香菇，倒扣着蘸满干淀粉，这样可使肉馅与香菇紧紧的粘在一起，肉馅不宜滑脱
  • 步骤 10/18
    香菇内放肉馅，放的肉馅有两个香菇那么高就可以了
  • 步骤 11/18
    再放上半个核桃仁，“鲍鱼”的形状就做出来了。有核桃仁的香味加上肉的鲜味，吃起来口感又鲜又香
  • 步骤 12/18
    一次将所有的香菇塑形为“鲍鱼
  • 步骤 13/18
    锅上汽后，上锅蒸10~15分钟
  • 步骤 14/18
    蒸“鲍鱼”的时候，我们来处理料汁，将南瓜去皮去籽，切成薄片
  • 步骤 15/18
    泡香菇的水倒入锅内，底部的水有灰尘，就不要倒进去了
  • 步骤 16/18
    南瓜片放入香菇水内，香菇的香气和南瓜的香甜，恰到好处的融合在一起，做出的南瓜泥又香又甜
  • 步骤 17/18
    大火煮开后，改为小火，并用勺子不停的按压，南瓜就可变为南瓜泥
  • 步骤 18/18
    南瓜泥做好后，“鲍鱼”也就蒸熟了，将南瓜泥淋在鲍鱼上，栩栩如生的“人造鲍鱼”就做好了
小贴士

香菇味甘，性平；具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。主治食欲减退，少气乏力，可提高机体免疫力﹑延缓衰老﹑降血压﹑降血脂以及降低胆固醇，还可预防动脉硬化﹑肝硬化等。

猪肉味甘，性平；有补肾养血，滋阴润燥之功效；含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。

南瓜味甘、性温，入脾，胃经；具有补中益气﹑消炎止痛﹑清热解毒﹑降糖止渴的功效。

发布于 2019-01-17
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