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香菇炖鳊鱼
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若云屎太浓

香菇炖鳊鱼

时间:10-30分钟
食材
鳊鱼 1条
青辣椒 1个
生姜 10片
葱段 2克
水 2杯
香菇 4朵
红辣椒 1个
大蒜 6瓣
油 3勺
小米椒 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鱼肉是很吸收盐的，先给鱼的两面擦一遍盐，虽然后面还要加盐，但是不要担心会过咸，习惯吃清淡的会觉得比较咸，可以加入冰糖来调剂。
  • 步骤 2/15
    鳊鱼去鳞、剖肚、去鳃和内脏清洗干净沥干水分备用。在煎炸之前划上花刀；已经抹了少许盐，这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。
  • 步骤 3/15
    鳊鱼放入油锅；油烧八成热。煎炸鳊鱼时油放的不是很多，就把锅倾斜让鳊鱼滑到锅边，尽量让鳊鱼全部泡在油里。要完全煎好一面后；再煎另一面。煎炸后不要老是翻动鳊鱼。不能急于将没有煎炸好的鳊鱼翻面，鱼肉会破的。
  • 步骤 4/15
    如果觉得油比较多，可以用勺子舀出一些，放入之前煎好的鱼，加入料酒【或者米酒】烧制。鱼和油混合在一起，稍微焖几秒钟味道特别香。
  • 步骤 5/15
    加入一勺生抽。【味极鲜更好】
  • 步骤 6/15
    老抽不需要放太多，上色就行；不喜欢颜色过深可以选择半勺。
  • 步骤 7/15
    加入2杯水，水要一次加足，炖鳊鱼一定要小火。并且水要没过鱼。
  • 步骤 8/15
    大火烧开后改小火烧制。炖到一半时中途要把鳊鱼翻面。
  • 步骤 9/15
    锅中留些底油，下干红辣椒、生姜炒香。
  • 步骤 10/15
    辣椒、小米椒和香菇都具有去腥增香作用，如果不吃辣味，可以选择购买柿子椒这种没有辣味的辣椒。为的是增加色泽，对促进食欲有一定的帮助。
  • 步骤 11/15
    加入一勺盐。事先鳊鱼已经用盐腌制过，但是鱼的吸盐能力很强。这勺盐如果加进去觉得咸了，可以用冰糖或者白糖来补救。口味重的应该不会觉得咸。
  • 步骤 12/15
    冰糖只是用来吊鲜味的，如果不是太咸，也可不放冰糖【白糖】。
  • 步骤 13/15
    加入一勺胡椒粉。烧鱼放胡椒粉可以去除腥味和增加口感。
  • 步骤 14/15
    将炖好的鳊鱼放入到已经烧好的浓汁调料里，一起炖2分钟让味道充分进入到鳊鱼肉里。
  • 步骤 15/15
    煮到汤汁收拢撒上葱段焖一下就可以出锅了。这道香菇炖鳊鱼有了香菇都不用放鸡精和味精了，肉质非常鲜美！怎么样？还不赶快试一试，有问题尽管提哦！留在评论里就行，我看到了就会回答地~~~
小贴士

【卖萌的柠檬7】温馨提示：煎炸后不要老是翻动。

【卖萌的柠檬7】温馨提示：如果觉得比较咸，白糖或者冰糖是很好的调剂品。

【卖萌的柠檬7】温馨提示：在煎炸之前划上花刀抹少许盐；这样鳊鱼不会粘锅而且容易入味。

发布于 2020-09-27
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