冷水鱼的肉都很好吃,鳕鱼呢肉质相当细嫩。
鳕鱼肉中所含的蛋白质占16.8%,比三文鱼、鲥鱼、鲳鱼、带鱼都高,而鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样,只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍。每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡,白质20.4克,镁84 毫,钙 42 毫克,烟酸2.7毫克,胡罗卜素1.2微克,维生素A14微克,钾321毫克,钠130毫克,磷232毫克,硒24.8微克。 鳕鱼的肝脏含油量非常高,除了富含普通鱼油所有的不饱和脂肪酸外,还含有人体所必需的维生素a、d、e和其他多种维生素。因此常用鳕鱼的肝脏提炼鳕鱼肝油,这些营养成分所占的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。北欧人将鳕鱼称为餐桌上的“营养师”。
从蒸锅取出后,盘子里的汁水是很腥的。倒掉之后换一遍蒸鱼豉油是味道的保证。