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红烧带鱼
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投汉合攘烧

红烧带鱼,一道下饭菜,根据各人口味不同,每家的味道都有些许不同。鲜带鱼当然口感更好,只是北京更容易买到冻带鱼。我通常会把带鱼尾巴和开了膛的肚子放在一起腌了炸着吃,卖相好的中段红烧。过程只有煎鱼、烧汁、炖,三个步骤。另外我爱吃烧鱼里的蒜,所以会多放些,LD喜欢汤汁留的多一点,就没有收的很浓。总之,一切都可以根据自己的口味做调整,爱吃就好。

食材
带鱼 500克
葱叶 4-5根
4片
半头
酱油 4勺
料酒 4勺
高度白酒 1勺
白糖 半勺
香醋 半勺
少许
辣椒 1个
花椒 10粒
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    带鱼收拾好,我这里用的都是中段,不好看的部分腌了炸了。
  • 步骤 2/7
    准备辅料,葱、姜、蒜、花椒、辣椒。辣椒是去腥用的,不用太多,爱吃辣的可以多放。我炖鱼炖肉用的葱叶,葱白部分炒菜吃。
  • 步骤 3/7
    不粘锅把鱼煎的两面焦黄,去腥又不会炖散,盛出备用。
  • 步骤 4/7
    不用换锅,用底油将葱、姜、蒜、花椒、辣椒爆香。喜欢吃辣的可以多放几个辣椒提味。
  • 步骤 5/7
    倒入酱油、料酒、高度白酒、糖、盐、一点醋,加热水盖盖子将辅料煮出味道。
  • 步骤 6/7
    将鱼倒入调料汁,中火盖盖子焖煮至汤汁浓稠,味道都包裹在鱼上。
  • 步骤 7/7
    最后将鱼和大蒜盛出摆盘浇上汤汁,其他辅料就不要了。我家因为喜欢留一点汤汁蘸鱼和拌饭,所以收汤不是很浓,这个可以根据口味调整。
小贴士

煎鱼前用厨房专用纸将鱼两面蘸干,以防溅油危险。热油放鱼,过一会能晃动定型再翻面。如果用铁锅煎鱼,热锅后用鲜姜的横截面擦一下锅,再倒油烧热放鱼,也能不沾,煎的完整。

葱姜蒜和辣椒可以根据喜好调整量,海鱼不要放太多盐,容易过咸。糖和醋起提鲜去腥的作用,一点就好,高度白酒最好不要省略。

发布于 2018-11-24
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