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黄花鱼炖豆腐
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思咏

第一次做黄花鱼,摸索着做了,结果味道不错,过程没有拍照。以后再做的时候补上。

食材
黄花鱼 2条
豆腐 半块
1根
8片
4瓣
生抽 1勺
1勺
白糖 1勺
适量
料酒 适量
淀粉 适量
小米椒 5根
郫县豆瓣 1大勺
蒜苗 2根
熟油辣子 1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    姜切四片、大葱六段用于腌鱼,鱼打理干净后洗净沥水,用厨房纸擦干水分,鱼身打花刀,抹上料酒、盐、花椒粉,塞进姜葱腌制半小时以上。
  • 步骤 2/7
    豆腐切成小块,入滚水加盐焯水3分钟备用。蒜切末,姜用四片切末,大葱半根切段,蒜苗切段,小米椒切粒。
  • 步骤 3/7
    腌好的鱼两面拍淀粉,先用姜片擦锅里,热锅冷油,油温五成热时,转小火,撒少许盐到锅里,滑入鱼,煎两分钟后翻面,再煎两分钟,后盛出。
  • 步骤 4/7
    洗锅,另起油锅,爆香姜蒜末,放小米椒爆十秒,再放郫县豆瓣爆香,舀一大勺熟油辣子,放蒜苗杆杆部分,叶子后面放,然后一勺生抽、一勺香醋,一勺白糖调味。
  • 步骤 5/7
    倒入沸水,小火熬制三分钟,滑入煎过的鱼,烹入料酒,水量没到鱼身四分之三,放入豆腐,加盐调味。
  • 步骤 6/7
    放入蒜苗叶段和葱段,用勺子将汁液浇到鱼身上,鱼和豆腐都不要翻面,盖上锅盖煮两分钟。
  • 步骤 7/7
    倒入清豆粉水(这步可以省略),大火冲几秒就关火。
小贴士

1、腌鱼需要擦干水份

2、煎鱼晃动锅子防粘锅,不要随时翻面,一面煎2分钟,再煎另一面

3、最后的豆粉水是让汤汁浓郁

发布于 2018-11-23
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