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黄花鱼炖豆腐
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思咏

第一次做黄花鱼，摸索着做了，结果味道不错，过程没有拍照。以后再做的时候补上。

食材
黄花鱼 2条
豆腐 半块
葱 1根
姜 8片
蒜 4瓣
生抽 1勺
醋 1勺
白糖 1勺
盐 适量
料酒 适量
淀粉 适量
小米椒 5根
郫县豆瓣 1大勺
蒜苗 2根
熟油辣子 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    姜切四片、大葱六段用于腌鱼，鱼打理干净后洗净沥水，用厨房纸擦干水分，鱼身打花刀，抹上料酒、盐、花椒粉，塞进姜葱腌制半小时以上。
  • 步骤 2/7
    豆腐切成小块，入滚水加盐焯水3分钟备用。蒜切末，姜用四片切末，大葱半根切段，蒜苗切段，小米椒切粒。
  • 步骤 3/7
    腌好的鱼两面拍淀粉，先用姜片擦锅里，热锅冷油，油温五成热时，转小火，撒少许盐到锅里，滑入鱼，煎两分钟后翻面，再煎两分钟，后盛出。
  • 步骤 4/7
    洗锅，另起油锅，爆香姜蒜末，放小米椒爆十秒，再放郫县豆瓣爆香，舀一大勺熟油辣子，放蒜苗杆杆部分，叶子后面放，然后一勺生抽、一勺香醋，一勺白糖调味。
  • 步骤 5/7
    倒入沸水，小火熬制三分钟，滑入煎过的鱼，烹入料酒，水量没到鱼身四分之三，放入豆腐，加盐调味。
  • 步骤 6/7
    放入蒜苗叶段和葱段，用勺子将汁液浇到鱼身上，鱼和豆腐都不要翻面，盖上锅盖煮两分钟。
  • 步骤 7/7
    倒入清豆粉水（这步可以省略），大火冲几秒就关火。
小贴士

1、腌鱼需要擦干水份

2、煎鱼晃动锅子防粘锅，不要随时翻面，一面煎2分钟，再煎另一面

3、最后的豆粉水是让汤汁浓郁

发布于 2018-11-23
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