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杂蔬烤黄花鱼
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旧情话绮梅

大黄花鱼,我常拿来红烧、糖醋,新鲜点的还可以清蒸。这次尝试了用杂蔬来烤,操作简单,味道鲜美,皮脆肉嫩,十分可口。

食材
大黄花鱼 一条(一斤左右)
杏鲍菇 一只
胡萝卜 半根
黄洋葱 半只
香芹 3-4颗
小葱段 少许
玉米油 适量
盐、糖、料酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    大黄花鱼去鳞去腮去鳍洗净,用刀从背部横向切开,肚子处不要切断,俗称“开背”。
  • 步骤 2/7
    去除鱼肠,洗净。用少许料酒及盐擦拭鱼身正反面,放入冰箱静置一至两小时。
  • 步骤 3/7
    杏鲍菇、胡萝卜洗净切块,香芹、小葱洗净切段,洋葱切块备用。
  • 步骤 4/7
    取出大黄花鱼,用厨房纸吸干水分。
  • 步骤 5/7
    起油锅,放入鱼双面略煎后取出放在烤盘上。(此时可预热烤箱210度)
  • 步骤 6/7
    重新起油锅,煸炒洋葱至香味出来,煸炒胡萝卜、杏鲍菇,三者混合翻炒加盐和糖调味,撒上葱段提香,将杂蔬盛出均匀放在鱼身上。
  • 步骤 7/7
    放入烤箱烤210度,20分钟左右(视自家烤箱习性而定),最后三分钟时放入香芹。
小贴士

1.先将鱼去鳞去腮洗净后开背,开背时将鱼身平放在砧板上,用刀贴着鱼背大骨一侧平行切开,头部及尾部稍用力切开,鱼肚处不要切断。

2.鱼不需要腌太咸太久,鱼肉蛋白容易脱水且老,杂蔬里调味即可。

3.鱼不需要煎太久,两面略金黄即可,先煎鱼皮面,翻身时小心,以免鱼身损坏。

发布于 2018-11-11
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