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麻辣鲫鱼
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元春梦

从小爱吃鲫鱼，喜辣。

跟爸爸学的，第一次做。

这个味道吃了二十年也不觉得腻。

食材
鲫鱼 6只
干辣椒 1-2两
花椒 适量
郫县豆瓣 适量
姜 适量
小葱 适量
独蒜 适量
糖 适量
盐 适量
鸡精 适量
味精 适量
食用油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鲫鱼去鳞，去腮，洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。
  • 步骤 2/10
    倒适量食用油，先加热至冒烟，关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄。
  • 步骤 3/10
    基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了，盛出备用
  • 步骤 4/10
    姜葱蒜切段、片 ，备用
  • 步骤 5/10
    干辣椒拦腰剪断，用热水冲一下，沥干备用
  • 步骤 6/10
    油锅热至八成，放郫县豆瓣，炒香后放入干辣椒，花椒。
  • 步骤 7/10
    把姜葱蒜放进去加糖，味精，鸡精，翻炒让所有佐料的香味都出来。
  • 步骤 8/10
    加入适量的温水或者高汤，煮开后尝试下是否需要加盐味。
  • 步骤 9/10
    加入煎好的鲫鱼，中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。
  • 步骤 10/10
    可以开动啦
小贴士

复热食用油是为了去掉油里的豆腥味。放盐煎鱼主要是防止鱼皮粘锅以及先让鱼入咸味，避免煎后难进味。干辣椒冲洗下是为了去掉晒制过程中的浮灰和部分辣椒籽。

发布于 2019-02-24
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