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麻辣鳕鱼
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半窗疏影竺

自从家里那位做饭不可口之后，小生便亲自拿起了大勺

谁知踏上了一条不归路

在食物身上摸爬滚打数载之后，厨艺不说登峰造极，但也能保证在亲朋好友面前装13

第一次发菜谱是这个麻辣鳕鱼

因为我和三胖都喜欢吃鳕鱼，而且她认为这个做法很好吃，所以就发出来供新手学习

以后会不定时更新菜谱

食材
鳕鱼 3条
淀粉 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
辣椒 大量
花椒 适量
八角 少量
郫县豆瓣酱 少量
生抽 适量
老抽 少量
料酒 适量
米醋 少量
糖 适量
盐 适量
味精 少量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    超市买三条冻鳕鱼，等待完全化开，当然你买非冻的也可以
  • 步骤 2/21
    鳕鱼软后用剪刀剪下鳍，清除内脏，再用剪刀刮一下鳕鱼的表面，因为有的鳕鱼表面有一层细细的鳞片，自己家里做，当然还是卫生一点比较好，我每次都是将鱼皮上的黑色物质刮掉，个人感觉那个东西不太好。
  • 步骤 3/21
    将鳕鱼切段，少加一点料酒，一点盐，腌制15分钟左右
  • 步骤 4/21
    准备好材料大蒜，三瓣，个人不太喜欢吃到熟的蒜，所以切的大块方便挑出姜，三片葱，我家里只剩这么一小块葱了，正常应该再来这么大的3块吧八角一枚花椒，图上这些辣椒，喜欢辣的可以多放，不要求量
  • 步骤 5/21
    腌制好后可以将多余的水倒掉，不倒也可以，我也不知道有什么影响，加入淀粉和水，让其成糊状，之后要炸，如果不喜欢淀粉被炖的软软的朋友可以不加淀粉，个人喜好吧
  • 步骤 6/21
    锅里倒入油，量的话只要鳕鱼下锅里刚刚没过就好
  • 步骤 7/21
    可以先大火将油锅少热，然后中火炸鳕鱼，油温不易过高，炸过后的鳕鱼更能定型，否则切成段直接炖的话肉会散的
  • 步骤 8/21
    炸到差不多这个样子的时候捞出
  • 步骤 9/21
    锅中留少许底油
  • 步骤 10/21
    把调料一股脑的全扔进去
  • 步骤 11/21
    加豆瓣酱炒出红油，期间锅里会噼里啪啦的跳舞，小心被崩
  • 步骤 12/21
    将鳕鱼倒入，炒个1-2分钟
  • 步骤 13/21
    然后加水没过鳕鱼，加入大概一勺料酒（家里喝汤的小瓷勺）
  • 步骤 14/21
    加入一勺生抽（勺子同上）
  • 步骤 15/21
    加入四分之一勺老抽
  • 步骤 16/21
    加入一点点米醋，大概，5-6滴吧
  • 步骤 17/21
    加入一勺白糖
  • 步骤 18/21
    大火炖开，然后中火一直炖10分钟
  • 步骤 19/21
    加盐调味，鱼的话不怕咸，掌握不好量可以边尝边加盐，加到尝起来偏咸一点为止，切不可在一开始的时候就把盐撒里哦，别问我为什么，厨师是这么说的
  • 步骤 20/21
    然后撒入一点味精，调料盒里的小勺子，一平勺
  • 步骤 21/21
    大火收汁，可以多留一些汤，装盘，香喷喷
小贴士

第一次发菜谱，到最后才发现这是写技巧的，技巧都写在步骤里了，大家就放心的做吧，保证好吃，下次发红烧鱼，什么鱼还没想好，红烧鳕鱼？比麻辣的省不少事，但是感觉没麻辣的好吃，不过想要菜谱的我也可以发出来。

发布于 2018-11-21
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