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麻辣鳕鱼
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厥酵教约缮

鳕鱼很受人们的欢迎，一方面是物美价廉，再说鳕鱼的营养价值也很高，而且刺少肉多，现在物价突飞猛涨，多吃点鳕鱼还是很划算的，把鳕鱼做成麻辣而且带有酸甜口味的，是不错的下酒菜。还是再解绍一下鳕鱼：鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。除鲜食外，还可加工成各种水产食品。此外，鳕鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。

营养价值

时间:10-30分钟
食材
鳕鱼 2条
油 适量
盐 适量
白糖 30g
醋 30ml
蚝油 10g
胡椒粉 2g
葱 5g
姜 5g
蒜 5g
干辣椒 20g
鸡蛋 1个
淀粉 适量
料酒 10ml
十三香 2g
花椒 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    鳕鱼两条化透洗净
  • 步骤 2/20
    把鳕鱼切成小块
  • 步骤 3/20
    放点十三香.料酒.盐
  • 步骤 4/20
    加适量胡椒粉去腥增香
  • 步骤 5/20
    打入一个鸡蛋拌匀
  • 步骤 6/20
    放入适量干淀粉
  • 步骤 7/20
    拌匀使鳕鱼块充分的挂上面糊
  • 步骤 8/20
    锅放油烧热把挂好糊的鳕鱼一块一块慢慢下锅.中火使鳕鱼块炸透
  • 步骤 9/20
    锅里炸鱼块，这边用个碗调汁，放蒜片.醋一大勺
  • 步骤 10/20
    再放点香菜段.蚝油
  • 步骤 11/20
    再放点胡椒粉增加点辣味
  • 步骤 12/20
    放几滴香油
  • 步骤 13/20
    再加适量盐.味精调匀
  • 步骤 14/20
    把鳕鱼块捞出，油温升高再冲炸一遍使外皮酥脆倒出控油
  • 步骤 15/20
    锅留底油小火把花椒慢慢炸香
  • 步骤 16/20
    把花椒粒捞出
  • 步骤 17/20
    下干辣椒段.葱花.姜末炒香变色
  • 步骤 18/20
    把图13的碗汁倒入锅里
  • 步骤 19/20
    倒入炸好的鳕鱼块
  • 步骤 20/20
    翻炒几下使鳕鱼块挂匀汤汁即可
小贴士

1.胡椒粉用两次，第一次腌制鳕鱼是为了去腥增香，第二次兑碗汁加胡椒粉是为了体现它的辣味；2.鳕鱼炸时必须炸两遍，第一次是为了把鳕鱼炸熟透，第二次是油温高点把鳕鱼炸酥脆；3.这道菜是麻辣酸甜口味的，花椒.干辣椒.糖.醋的用量可以适当的增加点来体现这种风味

发布于 2022-12-24
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