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麻辣煎鱼
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迷恋

麻辣煎鱼，用的麻椒，也就是川椒。现在市场上所卖的花椒主要有两种：花椒和麻椒。麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒个儿小、味浓，辛辣刺鼻，的味道比花椒重，特别麻。麻椒在川菜中占有很大的地位。针梁鱼，颌针鱼科的尖嘴扁颌针鱼，山东沿海称为梁鱼、针梁鱼。按扁颌针鱼为暖温性近海中上层凶猛鱼类，喜栖于河口，不成长群，山东沿海夏季较常见。郝懿行《记海错》说：“针鱼俗名针梁鱼，其形细长，骨体碧色。”道光二十五年《胶州志》卷14《物产》记载：“针梁，长二三尺，宽惟寸余，绿骨，长喙利齿。”

时间:30分钟-1小时
食材
针梁鱼 1条
鸡蛋 1个
盐 4g
料酒 15g
生抽 10g
胡椒粉 5g
葱 1段
姜 1块
花椒 5g
干辣椒 15g
麻椒 5g
面粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    针梁鱼1条。
  • 步骤 2/11
    花椒、麻椒、辣椒
  • 步骤 3/11
    鱼身很长，切成小段。
  • 步骤 4/11
    加入料酒，盐、葱、姜、胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟
  • 步骤 5/11
    碗中打入鸡蛋，加入适量面粉，搅匀后
  • 步骤 6/11
    把针鱼裹糊
  • 步骤 7/11
    油温烧到五成热，针梁鱼段下锅
  • 步骤 8/11
    煎至金黄色捞出。
  • 步骤 9/11
    锅中留底油，下花椒、麻椒、干辣椒炸香
  • 步骤 10/11
    调入生抽，加少量清水
  • 步骤 11/11
    放入煎好的鱼段，小火将汁收浓即可。
小贴士

厨房小语：没有麻椒，可以全部用花椒，花椒、辣椒的量依据自己的品味来增减。

发布于 2019-08-08
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