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麻香鳕鱼
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之之之之-

【麻香鳕鱼】的关键是最后一步，用刚刚出锅的花椒油浇在鱼的表面，也就是“泚油”。因为鱼的表面有一层香葱，用滚烫的花椒油一泚，有一股清鲜的麻味，味道非常棒。

时间:10分钟内
食材
鳕鱼 2条
油 适量
盐 适量
白糖 少许
酱油 适量
料酒 适量
醋 适量
葱姜蒜 适量
花椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把鳕鱼收拾干净，沥净水分
  • 步骤 2/11
    靠背部切一字刀
  • 步骤 3/11
    热锅凉油，放入葱姜蒜炒香，放入鳕鱼
  • 步骤 4/11
    旺火，烹入料酒、醋，水分蒸发后，加酱油
  • 步骤 5/11
    加适量水烧开
  • 步骤 6/11
    加盐、白糖调味；敞盖、大火烧制5分钟
  • 步骤 7/11
    翻面再烧制2分钟
  • 步骤 8/11
    旺火收汁后即可关火
  • 步骤 9/11
    出锅装盘，上面撒适量香葱碎
  • 步骤 10/11
    热油，放入花椒，小火炒香，即成花椒油
  • 步骤 11/11
    把花椒油趁热均匀浇在香葱上面，即可上桌品味
小贴士

1、熬制花椒油时要用小火。

2、敞盖烧鱼可便于腥味的蒸发。

发布于 2019-09-27
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