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排骨腊肠煲仔饭
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恼弛址俦斩
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食材
米 1杯（标准量米杯）
排骨 250g
广式腊肠 1根
西兰花 半颗
胡萝卜 1根
生抽 3汤匙
老抽 2汤匙
豆豉 1汤匙
蒜蓉 3瓣
白糖 1汤匙
香油 1汤匙
色拉油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    排骨洗净（我习惯用开水焯一下，排骨颜色变白即可），控干水分，加入生抽、老抽、豆豉、白糖、香油，腌两个小时（可以更久，更入味）
  • 步骤 2/9
    大米淘净，放清水浸泡1小时以上。
  • 步骤 3/9
    塔吉锅放米和水（水面高过米低于一个指节，大概米和水比例是1:1.5），滴几滴色拉油，开始中火加热，冒气后转小火加热6、7分钟左右（如果水放多了可以适当加长时间）。
  • 步骤 4/9
    热锅冷油，加蒜蓉爆香，放入排骨翻炒（在热米饭的同时做），上色后出锅。
  • 步骤 5/9
    广式腊肠切片
  • 步骤 6/9
    米饭小火7分钟后打开锅盖，这时候米饭里面很多眼眼，迅速放入排骨和腊肠后，盖上锅盖，小火，再蒸大约8分钟。
  • 步骤 7/9
    锅烧开水（可滴入少许色拉油，也可以不用），加少许盐，加入洗净处理后的西兰花和胡萝卜片，焯水后控干水分。
  • 步骤 8/9
    打开塔吉锅盖，将西兰花和胡萝卜片码在排骨和腊肠的旁边，小火再加热1～～2分钟。关火，不要马上开盖，利用余温，再焖煮10分钟。
  • 步骤 9/9
    开盖，吃之前可事先搅拌，盛碗，开动！
小贴士

1、煮饭的水要比电饭煲用的略少，如果还是稀，煮的时间可以根据实际情况增长1～2分钟。

2、喜欢吃锅巴，可以在放入排骨腊肠时再滴入少许色拉油。

3、觉得味道淡，也可以通过最后加调汁（生抽+蚝油+糖+麻油+凉白开）来调节。

发布于 2018-06-13
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