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孜然小酥肉
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令狐冲automate

很棒的一款餐后小食，看电视，玩电脑，看球赛，全部棒棒哒。小⑦和老公的最爱哦！

食材
猪里脊 适量
土豆淀粉（必须） 2份
面粉 1份
杞参牌烧烤料 1份
盐 适量
生抽 少许
料酒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    猪里脊切半厘米左右见方长条。加盐（视亲用的烧烤料的咸度而定，自行把握），少许生抽，料酒，用手抓匀。
  • 步骤 2/6
    准备如图所示的烧烤料，（如果南方的亲买不到，也要用图中这种带有明显孜然粒的，老庞家那种纯粉质的不行。）
  • 步骤 3/6
    取空碗，加入土豆淀粉，中筋粉（按2：1的比例添加，量的多少看亲备了多少肉而定，以肉条全部沾到面糊为宜）和烧烤料，少许盐（如果感觉之前肉条的盐不够，可在这步后补），加水和匀，（一定一定一定不要加多，以全部拌匀但用手去挖明显很硬的程度为宜，如和的太稀，可适量添加面粉弥补）。
  • 步骤 4/6
    把肉倒入面糊中，用手抓匀。（一定要用抓的，一是使每一条肉条都均匀的裹上面糊，二是用手抓可以最大限度的排除面与肉之间的空气，不然入油锅会因为气泡而崩油）。
  • 步骤 5/6
    锅中入油烧热，（视各家锅子的厚度，薄一些的锅油热后调中火，厚锅就保持大火）以插入一根筷子，四周会迅速出现大泡为宜，一根一根快速入油锅，（不要立刻动肉条，待表面出现明显硬壳再用漏勺翻拌，这时连在一起的稍一用力就会自动分开了），肉可以分开后捞出。
  • 步骤 6/6
    待全部炸完后，继续烧热油，待油温升上来后，倒入全部炸好的肉条翻炸至肉条颜色稍微变深，捞出，再热油三炸一次，盘底垫厨房纸，开撸……（如果一炸的火大了，就相对调小炸肉用的火，延长炸肉时间，直至肉条变成深红色）。
小贴士

PS：

1.一定要有土豆淀粉，玉米什么的都不可以。只有土豆淀粉炸出来的才会硬脆。

2.盐的问题亲们一定先尝一下自己的烧烤料再定加多少。

3.一般饭店炸肉肉都是三炸，但因各家选手油温很难掌握，所以最少也要二炸。一炸是绝对不行的。

发布于 2018-06-12
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