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孜然炒牛肉
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顾落影执迷离

西北风味的孜然炒牛肉，绝对会让你爱上它。从小就超级爱吃，夹入刚刚烙好的皮儿焦脆的饼，那就是正宗的孜然牛肉夹馍啊，美撕了！拌在米饭里，那也是香爆了！

食材
牛里脊肉 500克
青椒 1棵
大葱（或洋葱） 1根（适量）
生姜 适量
大蒜 4瓣
料酒 3大勺
生抽 2勺
老抽 1/2勺
孜然粉 1勺
孜然粒 1勺
辣椒粉 1/2勺
糖 1勺
蛋清 1个
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    大葱，生姜，青椒切丝。将牛里脊肉清洗干净，去除筋膜，横着牛肉纹理，切成丝。放入料酒，糖，蛋清，生抽，抓拌均匀，腌制30分钟。
  • 步骤 2/5
    锅内放油烧热，煸干姜丝后，放葱丝，蒜片，孜然粉，孜然粒，略炒再放入牛肉，爆炒。
  • 步骤 3/5
    牛肉炒干水分，略出油，放入老抽。
  • 步骤 4/5
    放完老抽炒出油后，放入青椒，再加适量孜然粒，少量辣椒粉略炒。
  • 步骤 5/5
    酌情加盐出锅。
小贴士

1加入适量鸡蛋清搅匀，炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。

2腌牛肉的时候先加入糖，也可以增加牛肉的鲜嫩。

3大葱也可以换成洋葱，也很有风味的。

4再炒的过程中先炒一遍孜然粉，孜然粒，最后出锅前再撒一遍孜然粉和粒，这样孜然风味更加浓郁，夹馍超级香啊！

发布于 2018-08-10
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