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香芋干锅鸡
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羽逸之光糜

这道菜不加高汤或者开水，锅中的水分就是三两黄酒和一两生抽，还有葱姜葱头中的水分，所以叫干锅。另外鸡块经过腌渍调味了，调料中红腐乳、腐乳汁和生抽的咸味已经够了，也不需要另加盐（喜欢口味重的也可以自行掌握）

食材
荔浦芋头 适量
香菜根 适量
鸡子 适量
淀粉 适量
葱头 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
盐 适量
料酒 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
红腐乳 适量
冰糖 适量
八角 适量
香叶 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    鸡子洗净切块，加盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱、姜腌渍30分钟；荔浦芋头洗净去皮，切成菱形块；葱、姜切段；葱头切片；香菜根洗净
  • 步骤 2/6
    鸡块加淀粉拌匀
  • 步骤 3/6
    放油锅中炸黄
  • 步骤 4/6
    砂锅中放奶油和色拉油，下入葱、姜、蒜、葱头、香菜根、八角、香叶，炒出香味
  • 步骤 5/6
    放入炸好的鸡块、香芋块，加黄酒150g（也就是三两）、红腐乳1/3块、腐乳汁、酱油（生抽）50g、冰糖、胡椒粉、鸡精
  • 步骤 6/6
    开小火
发布于 2018-10-14
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