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香卤肉丸
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含蓄

猪肉丸，牛肉丸都可以用这个方法。

食材
肉丸 15个
生菜（装饰用） 2片
姜汁（姜末） 适量
酒 适量
鸡蛋 适量
以下是调料: 适量
酱油 适量
味精 适量
料酒 适量
姜片 适量
葱段 适量
盐 适量
冰糖 适量
辣椒 适量
八角 2个
桂皮 适量
小茴香 适量
甘草 适量
香叶 适量
五香粉 适量
陈皮 适量
草果 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    超市买的撒尿牛肉丸，拆开洗干净。
  • 步骤 2/8
    拆开洗干净
  • 步骤 3/8
    也可以自己做:猪肉洗干净，剁成泥，加入姜汁、酒和鸡蛋做成肉丸子。
  • 步骤 4/8
    放油锅炸成金黄色捞出。
  • 步骤 5/8
    全部调料（16种）和水一起放入锅中，用小火煮沸，散发出香气后，把步骤1的丸子或步骤2、3炸过的肉丸放入卤煮至熟。
  • 步骤 6/8
    卤煮过程中，把生菜洗干净，其实是装饰用的
  • 步骤 7/8
    香味飘出来了，肉丸熟后在卤汤里浸泡一会，等待汤凉。
  • 步骤 8/8
    捞出肉丸，摆放到用生菜装饰的盘中即可。
小贴士

1做肉丸时，酒和鸡蛋不要放太多，否则肉丸会捏不紧。

2可以根据个人喜好在肉丸里加胡萝卜之类的蔬菜。

＊不管是红卤还是白卤，一定要让卤汤一直保持在足以盖过被卤的食物之上才叫卤，如果在调味料和材料取出后就见不到卤汤的话，就不叫卤了。

＊卤食最好在卤汤里再浸一会，等汤稍凉再捞出，这样更入味，否则浸都没浸就捞出来，会不够入味，而卤太久则会使食物变老。

发布于 2018-10-16
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