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回锅肉
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十九度软

回锅肉是川菜中一种传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜一直被认为是川菜之首，提到川菜必然想到回锅肉。

一般在家里做饭的人，基本上都习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

食材
带皮五花肉 500克(后腿肉)
洋葱 半个
青椒 1个
红椒 1个
豆瓣酱 1大勺
料酒 1小勺
糖 1小勺
盐 一点点
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    把带皮后腿肉下锅煮成7分熟
  • 步骤 2/8
    冷凉备用
  • 步骤 3/8
    将煮熟的带皮的后腿肉切片
  • 步骤 4/8
    洋葱、青红椒切大块、葱、姜切丝
  • 步骤 5/8
    将肉倒入锅中（锅中稍放点油）煎炒出油
  • 步骤 6/8
    将煎炒的肉不要铲出用煎出的油将葱姜炝炒
  • 步骤 7/8
    再倒入豆瓣酱炒出香味
  • 步骤 8/8
    最后倒入切好的洋葱、和青红椒翻炒加入料酒、糖、盐翻炒一会儿即可
发布于 2018-12-24
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