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豆腐结烧肉
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一朝风月英逸

要说最解馋，最过瘾的肉菜，还属红烧肉。

砂锅做出来的红烧肉口感不干、不油腻、口感更滋润。

食材
草菇老抽 适量
五花肉 适量
豆腐皮 适量
胡萝卜 适量
新鲜腐竹 适量
葱 适量
生姜 适量
盐 适量
冰糖 适量
八角 适量
干辣椒 适量
味极鲜酱油 适量
味精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小
  • 步骤 2/20
    把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟
  • 步骤 3/20
    关火，用笊篱捞出
  • 步骤 4/20
    准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少
  • 步骤 5/20
    炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖
  • 步骤 6/20
    一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色
  • 步骤 7/20
    不要着急！等糖色再稍微深一些，OK！把肉放进去的同时马上把火开大
  • 步骤 8/20
    快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色
  • 步骤 9/20
    倒入八角、干辣椒
  • 步骤 10/20
    葱段和姜丝也一并倒入
  • 步骤 11/20
    根据自家口味调入盐
  • 步骤 12/20
    继续翻炒，目的是将调料炒出香味
  • 步骤 13/20
    换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。（砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹）
  • 步骤 14/20
    再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准
  • 步骤 15/20
    胡萝卜切成滚刀块，放入
  • 步骤 16/20
    豆腐结也放入
  • 步骤 17/20
    倒入适量料酒
  • 步骤 18/20
    味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟
  • 步骤 19/20
    揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为新鲜腐竹不耐久煮
  • 步骤 20/20
    翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，Ok~~
发布于 2019-02-26
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