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香糯不腻超级正宗赵氏家常红烧肉
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坁美丽的谎言奚的

虽然是一名有几十年经验的专业厨师，但是，依然敌不过自己老妈给做的这碗红烧肉的诱惑，一口气吃了两大碗米饭！

来来来，你们都过来，我给你们讲讲，怎么做红烧肉＋吃两碗米饭，还能保证你能够终生拥有八块腹肌！

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食材
五花肉 600克
老抽 10ml
冰糖 20克
料酒 2勺
八角 2瓣
花椒 10粒
葱 半根
姜 15克
桂皮 一块
盐 3克
香叶 2片
干辣椒 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备五花肉清洗干净（肋条肉） 及各种辅料
  • 步骤 2/10
    锅内放入水 姜片 葱段 料酒 香叶 及整块五花肉煮开 再煮15分钟
  • 步骤 3/10
    将煮过的五花肉切成三至四厘米见方的正方形
  • 步骤 4/10
    用锅放少许油下入肉块煎定型
  • 步骤 5/10
    锅内留少许油（很少的油）炒冰糖至红色加热水煮开成糖色
  • 步骤 6/10
    糖色水盛出备用
  • 步骤 7/10
    用少许油炒香葱姜八角桂皮香叶干辣椒 ，倒入料酒、糖色水、老抽，煮开
  • 步骤 8/10
    下入煎过的五花肉块。煮开五分钟后用小火慢炖1.5-2小时（此步骤也可用高压锅上汽后22分钟放汽后再加热把汁收干）直到汁收到浓稠，盛盘前五分钟加入盐调味
  • 步骤 9/10
    软糯甜香不腻
  • 步骤 10/10
    一碗饭可能不够
小贴士

经过煮水，是为了去除猪肉的腥气 ，肌理蛋白遇热凝结后已经定型 ，这样的整块肉才可以切出均匀的块，   

第二次煎上色是为了久炖不会散烂 ，做红烧肉可少放蒜，久炖后的蒜素香气与猪肉酶解香气结合气味不佳

，汤汁要收粘稠吸附在肉块上。

发布于 2018-08-20
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