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香菇红烧肉
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孤单deafen

我家的红烧肉也是有多种做法。特别是现在大鱼大肉天天吃的情况下，往红烧肉里添点料，借味儿使另一道食材也非常香醇、浓郁。 红烧肉中可以依照口味和应季的蔬菜来进行不同的替换。土豆、冬瓜、冬笋、春笋、梅干菜……凡是有的，稍动些心思，都能借着红烧肉的“光儿”，让家人吃得美美的！ 今天的这道红烧肉，是和小香菇一起烧的。小香菇朵小肉嫩易熟，所以将肉烧了大约15分钟后才放入同烧。泡香菇的水也不要浪费，与肉同烧，又添香又增营养。

食材
五花肉 800克
水发小香菇 一小碗
植物油 30克
冰糖 一小把
大蒜 数瓣
鲜姜 一块
白酒 20克
八角 两颗
盐 少许
热水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    五花肉洗净切成一公分厚的小长块
  • 步骤 2/14
    大蒜瓣、姜块、八角准备好
  • 步骤 3/14
    炒锅中放少许油，将冰糖入锅中，中小火炒制深褐色
  • 步骤 4/14
    将五花肉块入糖色中，翻炒，使每块肉都能沾上糖色
  • 步骤 5/14
    中火煸炒肉块，待肥肉部分出现透明状，且整块肉变紧变更，而且糖色均匀附着在肉块表面
  • 步骤 6/14
    沿着锅边淋入少许白酒，我用的二锅头酒
  • 步骤 7/14
    继续翻炒，并将大蒜、姜块、八角投入锅中
  • 步骤 8/14
    糖色炒得好就会让肉色均匀，可以不放酱油了；如果糖色炒得不够火候，肉块会发白；再如果喜欢色重些，还可以根据口味加入少许红烧酱油；倒入热水，没过肉块，然后盖盖子，小火焖烧15分钟
  • 步骤 9/14
    将小香菇投入锅中，将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中
  • 步骤 10/14
    根据口感撒些盐，翻拌均匀后，盖上盖子，小火继续焖烧50分钟左右
  • 步骤 11/14
    略微收下汁，出锅
  • 步骤 12/14
    好香
  • 步骤 13/14
    好香
  • 步骤 14/14
    来碗大米饭
小贴士

炒糖色时，糖一定要炒到深褐色，这样能使肉块均匀上色，可以不用放酱油了； 肉块一定要炒到肥肉部位透明状，且肉块变紧变硬，这样才能将内部的油脂逼出来 ，吃起来不腻；用冰糖或者砂糖都可以炒糖色； 用白酒或者黄酒的效果要比料酒好；小火焖烧；保证时间在1小时左右，肉块香且有嚼头；如果想吃入口即化的酥烂口感，可以将肉块盛出入大碗中，盖保鲜膜，蒸30分钟左右。

发布于 2018-10-31
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