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香菇红烧肉
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弟怰古元英云

红烧肉是我们餐桌上的一道经典美食。

时间:1-2小时
食材
五花肉 800
植物油 30g
盐 适量
冰糖 1小把
大蒜 数瓣
鲜姜 1块
白酒 20g
八角 2颗
泡发小香菇 1碗
清水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    五花肉洗净切成一公分厚的小长块
  • 步骤 2/11
    大蒜瓣、姜块、八角准备好
  • 步骤 3/11
    炒锅中放少许油，将冰糖入锅中，中小火炒制焦黄
  • 步骤 4/11
    将五花肉块入糖色中，翻炒，使每块肉都能沾上糖色
  • 步骤 5/11
    中火煸炒肉块，待肥肉部分出现透明状，且整块肉变紧变更，而且糖色均匀附着在肉块表面
  • 步骤 6/11
    沿着锅边淋入少许白酒，我用的二锅头酒
  • 步骤 7/11
    继续翻炒，并将大蒜、姜块、八角投入锅中
  • 步骤 8/11
    糖色炒得好就会让肉色均匀，可以不放酱油了；如果糖色炒得不够火候，肉块会发白；再如果喜欢色重些，还可以根据口味加入少许红烧酱油；倒入热水，没过肉块，然后盖盖子，小火焖烧15分钟
  • 步骤 9/11
    将小香菇投入锅中，将泡香菇的水沿着锅边倒入锅中
  • 步骤 10/11
    根据口感撒些盐，翻拌均匀后，盖上盖子，小火继续焖烧50分钟左右
  • 步骤 11/11
    略微收下汁，出锅
小贴士

炒糖色时，糖一定要炒到深褐色，这样能使肉块均匀上色，可以不用放酱油了；肉块一定要炒到肥肉部位透明状，且肉块变紧变硬，这样才能将内部的油脂逼出来 ，吃起来不腻； 用冰糖或者砂糖都可以炒糖色； 用白酒或者黄酒的效果要比料酒好；小火焖烧；保证时间在1小时左右，肉块香且有嚼头；如果想吃入口即化的酥烂口感，可以将肉块盛出入大碗中，盖保鲜膜，蒸30分钟左右。

发布于 2019-11-27
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