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椰蓉玫瑰花面包（系列二）
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certainty小珍珠

这款椰蓉玫瑰花面包口感香软，包入豆沙馅一样好好吃哦

食材
中筋面粉 300克
细砂糖 60克
盐 3克
奶粉 15克
耐高糖酵母 4克
水加一个鸡蛋 160克
黄油 20克
（椰蓉馅）： 适量
椰蓉 60克
糖粉 20克
鸡蛋 45克
8寸模具 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    把水和鸡蛋液，酵母粉，盐，糖一起放入盆里搅拌至糖化开，加入面粉奶粉拌匀，揉成面团光滑，再加黄油揉至面团扩展阶段。盖上湿布放到温处发酵到两倍大。
  • 步骤 2/18
    将发酵好面团，用手拉开可见到细密的蜂窝组织。
  • 步骤 3/18
    将面团排气，揉均匀搓成长条，分割成均匀的剂子11份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 4/18
    将椰蓉馅料混合拌均匀，分割成均匀11份。
  • 步骤 5/18
    将面皮包入椰蓉馅，捏紧收口。
  • 步骤 6/18
    将包入馅的面团擀成圆饼形。
  • 步骤 7/18
    中间取一个小圆（注意中间不要切开），圆外围平均切开4个刀口（如图所示6）
  • 步骤 8/18
    手提起一块面片，互相粘住（用手指粘一点水，粘比较紧）
  • 步骤 9/18
    再次提起对面一片包住，粘紧。
  • 步骤 10/18
    再次提前面片包住（第三块围着包住有点不好包，用手把面皮中间轻轻拉长一点）
  • 步骤 11/18
    将第三块面片两边用手指粘一点水
  • 步骤 12/18
    粘住面皮就好
  • 步骤 13/18
    完成，用手捏成玫瑰花形状。
  • 步骤 14/18
    放入圆8寸模具，摆放好。盖上保鲜膜，再次发酵20分钟。（天气热不能太长时间，花朵容易变形）
  • 步骤 15/18
    表面撒上少量低筋面粉，烤箱预热，中层170度烤25分钟。（烤到理想颜色盖上锡纸）
  • 步骤 16/18
    成品
  • 步骤 17/18
    成品（用红曲粉做颜色）加红曲米3克
  • 步骤 18/18
    （放入面包托一个个也好看）
小贴士

1.面粉吸水不同，水根据和成面团软硬来调整。。揉好面团应该很光滑柔软，摸上去手感有点黏，但手拿开却不会粘连。这个方法适合大多数面包面团，可以此判断面团的干湿比例是否合适。

2.和面团要揉得相对硬一些，比较容易成形。

发布于 2019-01-17
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