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椰蓉玫瑰花面包（系列一）
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向夏狂影秋风

靓丽玫瑰花～椰蓉香味可口

食材
中筋面粉 300克
糖 60克
盐 3克
奶粉 12克
耐高糖酵母 4克
水加一个鸡蛋 160克
黄油 15克
椰蓉 60克
糖粉 15克
鸡蛋 40克
刷面： 适量
一个蛋黄加凉水 2小匙
8寸圆模具 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    （取酵母粉加一点糖面粉，温水拌成湖状静置5分钟）后加入（盐，奶粉，面粉混合）拌一拌，水鸡蛋和糖融化，加入面粉里揉成面团光滑，加入黄油揉至面团揉至扩展阶段后，放到温处发酵两倍大。
  • 步骤 2/20
    将椰蓉馅料混合拌均匀，分成每一个大小12份
  • 步骤 3/20
    将面团排气，分成每一个大小均匀面团12份，搓圆盖上保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 4/20
    取一份面团擀成椭圆形。
  • 步骤 5/20
    将面片一半的位置均匀铺上椰蓉馅
  • 步骤 6/20
    将面片对折轻轻压捏紧边边
  • 步骤 7/20
    在一头轻轻卷起来
  • 步骤 8/20
    收口捏紧
  • 步骤 9/20
    将卷卷放入八寸圆模具排放好，放到温处发酵两倍大。表面刷上蛋液，放入预热好烤箱170度烤约25分钟（烤到理想颜色盖上锡纸）
  • 步骤 10/20
    成品
  • 步骤 11/20
    第二做方法：同上材料比例一样，多加红曲粉6克。馅料红豆沙165克。
  • 步骤 12/20
    将面团平均分成11个剂子，约45克一个。馅料红豆沙，15克一个
  • 步骤 13/20
    将面团压扁擀薄
  • 步骤 14/20
    将擀好面皮中间放入红豆沙馅，面皮（十）平均分成4块，切开，注意中间不要切开。（如图所示14）
  • 步骤 15/20
    用手提起一块面皮，包住豆沙馅，面皮粘紧。
  • 步骤 16/20
    提起第二块同样方法
  • 步骤 17/20
    第三块
  • 步骤 18/20
    第四块完成。用手捏出玫瑰花形状
  • 步骤 19/20
    放入圆8寸模具摆放好，覆盖发酵20分钟。不能发酵过长时间，花朵容易变形。发酵好，撒上薄薄一层面粉，烤箱预热，中层170度烤25分钟。
  • 步骤 20/20
    成品
小贴士

有些面包（特别是餐包，花式面包）的原材料是以高筋面粉为主，添加部分低筋面粉（不超过30%），目的是用低筋面粉来调整面团的筋度，降低韧性，增加口感的松软。

发布于 2019-02-05
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