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排骨豆角炖卷子
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牧野-Y

周末突发奇想，和我家高大厨合力完成了这道东北炖菜，没想到获得了朋友圈的广泛好评，所以决定把菜谱记录下来。(所有用料都是以两人份为例，大家可以根据食用人数进行调整)

寒冷的冬季，还有什么比锅物料理更暖肚的美食呢？Here we go！

食材
贴骨肉肋排 400克
白不老豆角 300克
白面 适量
玉米面 少许
姜 3-5片
八角 2只
老抽 适量
生抽 适量
黄豆酱 适量
黄冰糖 适量
蚝油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    使用珐琅锅或砂锅，烧开水后，放入焯过水的排骨，加入老抽、生抽、冰糖、蚝油、黄豆酱，开始炖煮排骨，定时至少一小时。(也可以先用高压锅把排骨焖软，节省时间)在炖排骨的同时，用小苏打将摘成小段的豆角洗净，控水备用。将白面和玉米面均匀混合，揉成团，醒半小时左右。无需加酵母，想获得更劲道口感的话，可以在和面时加少许蛋清。
  • 步骤 2/8
    排骨基本炖软后，加入豆角炖煮，开始做卷子！将面团再次按揉至有弹性，用擀面杖制成长方形的面饼，然后切成一条一条的小片。
  • 步骤 3/8
    将小面片上下对折，用刀背在中间按压一下(这样卷子不会煮散架)，然后用拧麻花的方式制成小卷子。
  • 步骤 4/8
    卷子基本OK，因为第一次做，手法还不是很娴熟，需要多练习！
  • 步骤 5/8
    排骨豆角卷子一锅熟！
  • 步骤 6/8
    卷子下锅，和排骨豆角一起开盖儿炖煮二十分钟，尝味后可加入适量盐继续调味。因为这次卷子加了玉米面，所以可以多煮一小会儿。纯白面的话，煮10-15分钟即可。
  • 步骤 7/8
    咕嘟咕嘟~ 整个厨房都弥漫着浓香！
  • 步骤 8/8
    完成！上桌，轻轻搅拌一下，让卷子、排骨和汤汁混合更均匀，就可以开吃啦！
小贴士

选用贴骨肉的肋排，吃货都懂，要比那种肉很大块的排骨香嫩很多。

白不老豆角更耐炖，更适合锅物料理。

使用珐琅锅或砂锅，密封性更好，排骨和豆角更易炖软炖烂。

在我妈的指导下，高大厨现在做菜也喜欢加点儿蚝油，可以让菜品更鲜美。而黄豆酱的添加，会让汤头变得更浓郁，记得少量喔！

发布于 2019-02-07
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